Взаємодія з харчовими продуктами упаковки із паперу та картону

Лекція 6.

ВЗАЄМОДІЯ ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ З УПАКОВКОЮ ІЗ ПАПЕРУ ТА КАРТОНУ

• Папір являє собою пористо-капілярний матеріал, із масою квадратного метра до 250 г, що складається переважно із рослинних волокон, зв'язаних між собою силами поверхневого зчеплення, в якому можуть міститися проклеювальні речовини, мінеральні наповнювачі, хімічні й натуральні волокна, барвники та пігменти.
•  Картон є багатошаровим матеріалом, що містить переважно рослинні волокна і відрізняється від паперу більшою товщиною і масою квадратного метру.
• Структура пакувального картону включає кілька шарів:

• нижній і верхній - виробляються з якісної сировини (білена целюлоза, невибілена целюлоза, деревна маса).

• середній - товстий шар, проводиться з дешевої сировини

(макулатура, механічна маса, невибілена целюлоза,

відходи виробництва)

• Переваги: висока жорсткість, каркасні,

бар'єрні властивості, міцність, гарні санітарно-гігієнічні

 властивості, можливість повторної переробки.

• Недоліки: нестійкість до вологи, жирів, вогненебезпечність.

Папір і картон складають приблизно третину всього ринку пакувальних матеріалів. Близько 10% всієї паперу та картону доводиться на упаковку, з якої приблизно 50% використовується в харчовій промисловості.

Упаковка на основі паперу і картону застосовується для фасування всіх основних видів харчових продуктів: сухих сумішей, зернових сніданків, печива, хліба і хлібобулочних виробів, чаю, кави, цукру, борошна; заморожених і охолоджених продуктів, в тому числі морозива; рідких харчових продуктів і напоїв - фруктових соків, молока і молочних продуктів та інш.

ГІГІЄНІЧНІ ВЛАСТИВОСТІ ПАПЕРУ ТА КАРТОНУ

• При гігієнічній оцінці паперово- картонних пакувальних матеріалів застосовуються органолептичні, санітарно-хімічні та токсикологічні методи, які залежать від продукту, часу і умов його зберігання.
• Ці дослідження проводять спеціальні акредитовані організації санітарно-епідеміологічного контролю України, які дають висновок про можливість використання даного матеріалу для конкретного продукту в певних умовах його зберігання і споживання.

Папір і картон в основному складаються із натуральної сировини це целюлоза, деревна маса, також застосовуються проклеювальні речовини, мінеральні наповнювачі, барвники та пігменти.