Кiлькiснi методи визначення кальцiю та магнiю в харчових продуктах

ДЕРЖАВНИЙ ВИЩИЙ НАВЧАЛЬНИЙ ЗАКЛАД

«ЗАПОРІЗЬКИЙ НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ»

МІНІСТЕРСТВА ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ

4. КУРСОВИЙ ПРОЕКТ

(РОБОТА)

на тему: КІЛЬКІСНІ МЕТОДИ ВИЗНАЧЕННЯ КАЛЬЦІЮ ТА МАГНІЮ В ХАРЧОВИХ ПРОДУКТАХ

ЗМІСТ

ВСТУП…………………………………………….……………………………...3

1 ОГЛЯД НАУКОВОЇ ЛІТЕРАТУРИ……………….………………………….5

1.1 Титриметричний метод аналізу…………………….……………………….5

1.1.1 Визначення кальцію та магнію в молоці…………….…………………...8

1.1.2 Визначення кальцію в цукрових розчинах………………………….......10

1.1.3 Визначення кальцію та магнію в м’ясі…………………………………...11

1.1.4 Визначення кальцію у м’ясних продуктах………………………………13

1.2 Полум’яно-фотометричний метод аналізу………………………………...14

1.2.1 Визначення кальцію в соках методом добавок………………………….16

1.2.2 Визначення кальцію в молоці…………………………………………….17

1.3 Потенціометричний метод аналізу…………………………………………18

1.3.1 Визначення кальцію в м’ясі та м’ясних продуктах……….……………..20

1.3.2 Визначення магнію у молочних продуктах………………...……………21

ВИСНОВКИ………………………………………………………………….......23

ПЕРЕЛІК ПОСИЛАНЬ…………………………………….……………………24                                

ВСТУП

Зі всіх елементів в людському організмі кальцій міститься в максимальній кількості: на кожен кілограм маси тіла припадає біля 20 г кальцію. Таким чином в організмі людини приблизно міститься 1-1,5 кг цього дуже важливого елементу.                                                                        Біологічна роль кальцію багатоманітна. Основне його фізіологічне значення – пластичне. Кальцій слугує основним структурним компонентом у формуванні опорних тканин та осифікації кісток. В кістках скелету зосереджено 99% загальної його кількості в організмі. Частина, яка залишилась постійно присутня в крові та інших рідинах в організмі. Також кальцій утворює з’єднання з білками, фосфоліпідами, органічними кислотами; приймає участь у регуляції проникності клітинних мембран, в процесах передачі нервових імпульсів, в молекулярному механізмі м’язових скорочень, контролює активність ряду ферментів [1].                                        Таким чином, кальцій виконує не тільки роль пластичних функцій, але й впливає на більшість біохімічних та фізіологічних процесів в організмі.                Найкращим джерелом кальцію в харчуванні людини є молоко та молочні продукти, різні сири та творог (100 – 1000 мг/100 г продукту), петрушка (250 мг/100г), фасоль (194 мг/100 г), кропива (720 мг/100 г), кунжут (700-1000 мг/100 г), горіхи (220-780 мг/100 г) [2].                                        Добова потреба кальцію для дорослої людини складає 800 мг. Пів-літри молока або 100 г сиру забезпечують добову потребу людини в кальції.                        Людина не може бути повністю здорова без магнію. Будь-який процес, який відбувається в організмі, не обходиться без солей та йонів магнію. Цей елемент контролює процеси ділення та очищення клітин, формування білка та обмін речовин.

Також не варто забувати про рекомендоване співвідношення магнію та кальцію (7:10), при порушенні якого, елементи починають заважати один одному [3].

Магній приймає участь в підтримці нормальної функції нервової системи та м’язів серця; має судинорозширювальну дію; стимулює жовчовиділення; підвищує рухливу активність кишечнику, що сприяє виведенню шлаків з організму ( в тому числі холестерину); приймає активну участь в імунних процесах.

 На магній багаті в основному рослинні продукти. Велику кількість його містять такі продукти харчування: різноманітні крупи (40-200 мг/100 г продукту), фасоль (103 мг), шпінат (82 мг), горіхи (172 мг),                               гірчиця (238 мг)  [4].