Проект цеха по производству драже «Изюм в шоколаде»
Автор: zenit_95 • Февраль 10, 2021 • Курсовая работа • 11,163 Слов (45 Страниц) • 392 Просмотры
СОДЕРЖАНИЕ[pic 1] Введение………………………………………………………….5 | ||
1 | Литературный обзор ………………..…………………………...6 | |
1.1 | Обзор научной литературы …………….………..……………...6 | |
1.2 | Обзор патентной литературы ………………………………..10 |
|
2 | Технологическая часть…..…………….………...……………..14 | |
2.1 | Технологическая характеристика сырья, требования к его качеству…………………………..…………………..……….....14 | |
2.2 | Технологические схемы производства, их обоснование и описание………………………..………………………………..26 | |
2.3 | Требования к качеству готовой продукции, вспомогательных, упаковочных материалов и тары...…………………………….37 | |
3 | Технологические расчеты …….……………………………….41 | |
3.1 | Мощность и режим работы проектируемого предприятия……………..………………………………………41 | |
3.2 | Расчет сырья, полуфабрикатов, вспомогательных материалов и тары …………………………………………………..……….41 | |
3.3 | Расчет складов для хранения сырья, материалов, готовой продукции ………………………………………………………49 | |
3.4 | Подбор и расчет технологического оборудования, весоизмерительной техники и инвентаря …………………….50 | |
3.5 | Подбор административного и производственного персонала.54 | |
4 | Управление качеством производства и продукции ……….…57 | |
5 | Санитарно-гигиенические требования к производству ……64 | |
Заключение……………………………………………………...72 | ||
Список используемой литературы ……………………………73 |
ВВЕДЕНИЕ
По сравнению с другими сахаристыми кондитерскими изделиями драже имеет ряд преимуществ, например, технология производства достаточно проста, не требуется высокоточного и сложного оборудования, а так же используется широкий ассортимент сырья, который не нуждается в длительной и сложной подготовке.
Актуальность выбора темы драже «Изюм в шоколаде» обусловлена их высокой пищевой ценностью, высоким спросом на них и постоянным стремлением предприятия повышать уровень качества продукции.
Целью курсового проекта является проект цеха по производству драже «Изюм в шоколаде».
Для реализации поставленной цели необходимо выполнить ряд задач:
1.Провести анализ патентной и научной литературы по теме работы и сделать вывод об инновационных подходах, используемых в производстве драже и диабетических кондитерских изделий.
2.Описать требования, предъявляемые к качеству сырья, готовых изделий, а так же вспомогательных и упаковочных материалов, необходимых для производства диабетического драже.
3.Разработать и описать технологическую схему получения драже «Изюм в шоколаде», произвести расчеты основного и вспомогательного сырья, а так же упаковочных материалов.
4.Подобрать оборудование, необходимое для производства драже.
5.Описать систему управления качеством производства драже.
6.Произвести расчет санитарно-бытовых и производственных помещений цеха и описать санитарно-гигиеническое требования, предъявляемые к производству драже.
1 ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР
1.1 Обзор научной литературы
Драже относят к сахаристым кондитерским изделиям, и является традиционным продуктом для потребителей. Но его нельзя назвать полноценным продуктом питания, так как обладает высокой энергетической ценностью и низкой пищевой, потому что содержит большое количество углеводов при незначительном содержание макро - и микронутриентов.
...