Essays.club - Получите бесплатные рефераты, курсовые работы и научные статьи
Поиск

Технологія виробництва кисломолочних напоїв та проект цеху виробництва кисломолочних продуктів потужністю 30 т/добу

Автор:   •  Июнь 14, 2018  •  Курсовая работа  •  5,855 Слов (24 Страниц)  •  694 Просмотры

Страница 1 из 24

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ

СУМСЬКИЙ НАЦІОНАЛЬНИЙ АГРАРНИЙ УНІВЕРСИТЕТ

ФАКУЛЬТЕТ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ

Кафедра технології молока і м’яса

КУРСОВИЙ ПРОЕКТ

з дисципліни «Технології молока та молочних продуктів»

на тему: Технологія виробництва кисломолочних напоїв та проект цеху  виробництва кисломолочних продуктів  потужністю 30 т/добу

Студента (ки)     4 .курсу      ХТ1401-1           групи

напряму підготовки 181Ю харчові технології

Галети Юлії Сергіївни

Керівник ст.викладач  Окуневська С.О

Національна шкала  ______________________

Кількість балів: ________Оцінка:  ECTS _____

Члени комісії   ______________  _ Окуневська.С.О.                                         _                                   (підпис)                                   (прізвище та ініціали)

______________  _Кітченко Л.М.___________________

  (підпис)                                   (прізвище та ініціали)

______________  __Назаренко Ю.В._________________                                               (підпис)                                   (прізвище та ініціали)

Робота зареєстрована на кафедрі №_____ від «___»______2018 р.

м. Суми – 2018 рік

РЕФЕРАТ

Розрахунково-пояснювальна записка курсового проекту містить: 38 с.,  5 таблиць, 1 додаток та  15 літературних джерел.

Виконано 2 креслення:

Апаратурно-технологічна схема виробництва термостатної продукції – 1 лист;

План цеху з розташуванням технологічного обладнання – 1 лист.

Мета проекту: вивчення технології виробництва кисломолочної продукції та виконання проектного розрахунку цеху.

В проекті охарактеризовано асортимент, основну та допоміжну сировину, описано технологію виробництва, детально розглянута технологічна схема виробництва та зроблений розрахунок сировини; підібрано технологічне обладнання, визначені виробничі площі. Розроблено план цеху з розстановкою обладнання.

МОЛОКО НЕЗБИРАНЕ, НОРМАЛІЗАЦІЯ, СЕПАРУВАННЯ, , ПАСТЕРИЗАЦІЯ, ОХОЛОДЖЕННЯ, ЗАКВАШУВАННЯ.

ЗМІСТ

Реферат

Зміст……………………………………………………………………………

3

Вступ………………………………………………………………………..

4

  1. Характеристика асортименту, основної і допоміжної сировини, яка використовується при виробництві  …………………...…………….

6

  1. Обґрунтування технології продукту………………………………….

10

  1. Вибір способів виробництва, схема технологічних операцій..

10

  1. Продуктовий розрахунок……………………………………….

20

2.3 Організація, схема і методи технохімічного, мікро-біологічного та санітарного контролю за ходом технологічного процесу……………………………………………………………….

27

2.4  Графік організації технологічних процесів…………………….

31

  1. Вибір основного технологічного обладнання………………………..

32

3.1  Розрахунок площі цеху для виробництва продукту…………..

35

3.2. Розрахунок площі камери зберігання…………………………..

36

Висновки………………………………………………………………………

38

Список використаних джерел………………………………………………..

39

Додатки

41

...

Скачать:   txt (78.1 Kb)   pdf (1.3 Mb)   docx (880.8 Kb)  
Продолжить читать еще 23 страниц(ы) »
Доступно только на Essays.club