Отчет по практике в гостиничном комплексе «Поместье» г. Набережные Челны

Содержание

Введение……………………………………………………………………….3

1. Общая характеристика предприятия…………………………………….5

1.1 Структурные подразделения ресторана ……………………………….8

2. Организация снабжения ресторана…………………………..………….10

3. Организация работы заготовочных цехов………………………………12

3.2. Организация работы доготовочных цехов …………………………...14

4. Технологическая документация………………………………………….17

5. Сертификация услуг предприятия………………………………………26

6. Охрана труда на предприятии общественного питания………………27

7. Индивидуальное задание…………………………………………………30

Заключение……………………………………………………………………32

Список использованной литературы……………………………………….33

Приложения…………………………………………………………………..34

Введение

Значение  и  роль индустрии гостеприимства в  наше время для развития экономики  государств, удовлетворения запросов личности, взаимообогащения социальных связей между странами переоценить  невозможно. Индустрия гостеприимства занимает важное место в экономике большинства стран.

Сетевой принцип  развития компании, действующей в  любом сегменте рынка, предполагает выполнение во всех точках сети одинаковых требований по обслуживанию клиентов, применение единых принципов построения бизнес-процессов внутри подразделения, использование фирменного стиля и так далее. В тех видах бизнеса, успешность которых связана с обслуживанием клиентов, стандарты выходят на первое место как гарантия удовлетворенности гостя. Очень трудно требовать от обслуживающего персонала высокого качества в обслуживании клиентов, если оно имеет смутное представление о том, какие требования к уровню современного сервиса предъявляются посетителями. На сегодняшний день эта тема очень актуальна, так как высокие темпы развития гостиничной индустрии, большие объемы валютных поступлений активно влияют на различные сектора экономики, что способствует формированию собственной туристской индустрии.

Объект производственной  практики: гостиничный комплекс «Поместье» г. Набережные Челны

Объектом исследования данной работы является ресторан «Пушкин», осуществляющий услуги в сфере культурного  сервиса и туризма.

Предметом исследования является комплексное изучение хозяйственной деятельности гостиничного комплекса «Поместье».

Целью прохождения  практики явилось ознакомление со структурой гостиничного комплекса в целом, а также технологическими процессами, изучение учредительных документов, основных направлений деятельности и закрепление в практической деятельности знаний, умений и навыков, полученных в процессе обучения.

За время  прохождения производственной практики необходимо было решить следующие задачи:

• представить общую характеристику предприятия;
• изучение особенностей и основных направлений деятельности гостиничного комплекса;
• исследовать организационную структуру управления предприятием и взаимосвязь подразделений;
• приобрести опыт работы в ресторане класса «люкс»;

Методической  и методологической основой данной работы являются специализированная литература, а также методические пособия  и рекомендации по проведению исследований в сфере гостиничного бизнеса.

1. Общая характеристика предприятия

Гостиничный комплекс «Поместье» - это заведение, которое играет заметную роль в организации отдыха населения города Наб. Челны. Сюда приходят, чтобы отметить юбилей, важное событие в жизни того или иного коллектива, провести свадебное торжество, деловую или официальную встречу, просто отдохнуть в кругу близких людей. Радушно встретить, быстро и вкусно покормить людей, создать им все условия для полноценного отдыха - такова задача работников гостиничного комплекса «Поместье». Это общедоступное предприятие общественного питания, предоставляющее потребителям широкий ассортимент блюд сложного приготовления. В этом заведении высокий уровень обслуживания сочетается с организацией отдыха посетителей.

...