Технология производства кисломолочного напитка «Снежок» и переработка побочного сырья при его производстве

Министерство сельского хозяйства Российской Федерации

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования

«Самарская государственная сельскохозяйственная академия»

Кафедра «Технология переработки и экспертиза продуктов

животноводства»

Курсовая работа

по дисциплине «Технология молока и молочных продуктов»

на тему: «Технология производства кисломолочного напитка «Снежок» и переработка побочного сырья при его производстве»

Выполнила:

Студентка 4 курса

Группы 3

Специальность (направление подготовки) 35.03.07 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции»

Личный номер 154014

Гарифуллина Эльнара Сейтжанкызы

К защите допущен   _____________ / ___________________________

_________________ / _____________

________________ / ______________

Оценка_____________                                    _______________ / _______________

Кинель 2018

Министерство сельского хозяйства Российской Федерации

федеральное государственное бюджетное образовательное

учреждение высшего образования

«Самарская государственная сельскохозяйственная академия»

Кафедра: Технология переработки и экспертиза продуктов животноводства»

ЗАДАНИЕ

на курсовую работу по дисциплине

«Технология молока и молочных продуктов»

Обучающейся: 4 курса 3 группы

Гарифуллиной Эльнаре Сейтжанкызы

Тема работы:

Технология производства кисломолочного напитка «Снежок» и переработка вторичного сырья при его производстве

Исходные данные (технические требования) по курсовую работу:

М.д.ж молока цельного – 3,4%

М.д.ж. снежка – 2,5%

Сливки от сепарирования – 35%

Задание выдано: «12» 10 2018

Руководитель: Сухова Ирина Владимировна

ОГЛАВЛЕНИЕ

ВВЕДЕНИЕ        4

1 ТЕХНОЛОГИЯ МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ        8

1.1 Основные положения и термины технического регламента        8

таможенного союза        8

1.2 Характеристика кисломолочного напитка «Снежок»        11

1.3 Продуктовый расчет        16

1.4 Выбор и обоснование способов производства кисломолочного напитка «Снежок»        19

1.5 Технологическая схема производства кисломолочного напитка «Снежок» резервуарным способом.        24

1.6 Машинно-аппаратурная схема производства кисломолочного напитка «Снежок»        27

1.7 Микробиологический состав заквасочных культур        28

2        САНИТАРНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ К ТЕХНОЛОГИЧЕСКИМ        30

ПРОЦЕССАМ        30

3        ПЕРЕРАБОТКА ПОБОЧНОГО СЫРЬЯ        36

ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ        39

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ И ИСТОЧНИКОВ        40

ВВЕДЕНИЕ

Кисломолочные напитки - это продукты, получаемые из цельного, обезжиренного, нормализованного молока или сливок путем внесения заквасок и создания условий для сквашивания нормализованной смеси, и получения сгустка. При этом используются чистые культуры молочнокислых бактерий с добавлением или без добавления дрожжей или уксуснокислых бактерий. При производстве некоторых кисломолочных продуктов используются пищевые, вкусовые и ароматические вещества, что повышает их пищевую и диетическую ценность.