Essays.club - Получите бесплатные рефераты, курсовые работы и научные статьи
Поиск

Отчет по практике в столовой «Вилка-Ложка»

Автор:   •  Октябрь 18, 2018  •  Отчет по практике  •  716 Слов (3 Страниц)  •  1,381 Просмотры

Страница 1 из 3

1 история развития и структура предприятия

 

1.1 История предприятия

 

Жолдыбаева Сания, индивидуальный предприниматель города Семей, более 5 лет назад открыла столовую «Вилка-Ложка», которое функционирует по сей день.  За одну смену данное место общественного питания, рассчитанное на 200 человек, обслуживает более 1000 человек в день.

Самое главное в сфере общественного питания - месторасположение. Здесь столовая-расположена в наиболее посещаемой части населения города. Цены недорогие, доступные. Данное заведение могут посещать как студенты, так и офисные работники. Меню состоит из: 8 различных салатов, бутербродов, горячие блюда из полуфабрикатов, холодные закуски. В кондитерском цехе изготавливаются тирамису, кексы от восточных сладостей, пирожки с маслом и другие кондитерские изделия. Также работает цех по производству полуфабрикатов: пельменей, мант и котлетов. Ассортимент меню столовой "Вилка-Ложка" широкий и в связи с этим получил широкую популярность у населения города

 

     

1.2 Структура и состав цеха

Стратегическое и оперативное управление осуществляется владельцем заведения. Организационная структура очень простая: бухгалтер, повар и администратор, шеф-повара, посудомоечники, кассир.

Для эффективной реализации инструкции владелец должен иметь все необходимые знания, иметь опыт предпринимательской деятельности. К повару предъявляются специальные требования, которые должны иметь опыт работы не менее 10 лет и обладать лидерскими качествами.

Задачами администратора являются обеспечение дисциплины и чистоты в зале обслуживания и эффективная работа с клиентами. При необходимости администратор может подключиться к очистке зала. С 12.00 до 14.00 в распределительных сетях могут работать повары и малые повара

1.3 Ассортимент продукции

        Меню в столовой меняется ежедневно (табл. №1)

1-таблица. Ежедневное меню

Наименование продукции

Количество

1

Салат

8

2

Первое блюдо

9

3

Второе блюдо

26

4

Десерт от заведения

6

5

Горячие напитки

5

6

Холодные напитки

6

А в целом к ассортименту блюд столовой относятся следующие блюда:

Первые блюда:

  • Борщ
  • Суп лапша
  • Суп харчо
  • Рассольник
  • Суп уральский
  • Суп гороховый
  • Суп манпар
  • Суп сырный
  • Суп из чечевицы

Вторые блюда:

  • Котлеты
  • Бифштекс
  • Мясо с грибами
  • Мясо по казахский
  • Курица по тайский
  • Окорочка жаренные
  • Ножка «маришалье»
  • Тефтели с картошкой
  • Куырдак
  • Тапанджи
  • Лагман домашний
  • Шпикачки жаренные
  • Сосиски жаренные «Халал»
  • Пельмени домашние
  • Хинкали
  • Бризоль
  • Мясо по-французки
  • Спагетти по-итальянски
  • Рыба жаренная
  • Жозефина
  • Манты
  • Ханума
  • Печень жаренная с луком
  • Голубцы

Гарнир:

  • Рис
  • Гречка
  • Макароны
  • Спагетти
  • Капуста тушеная

1.4 Сырьевая зона

Столовая "Вилка-Ложка" направлена на приготовление традиционной и повседневной пищи из рыбы, мяса, зерновых и других видов продуктов, овощей и фруктов. Ежедневное меню составляется с учетом возможности использования различных ингредиентов.

...

Скачать:   txt (10.4 Kb)   pdf (181.6 Kb)   docx (25.5 Kb)  
Продолжить читать еще 2 страниц(ы) »
Доступно только на Essays.club