Отчет по практике в детском саду "Берёзка" на пищеблоке столовой

Введение

Производственные практики проходил детский сад "Берёзка" на пищеблоке столовой в период с 03 ноября 2017 г. по 21 декабря 2017 г.

                Целью производственных практик является закрепление профессиональных навыков, полученных в процессе обучения, при выполнении работ по профессии повар.

Задачи практик:

• Закрепление профессиональных умений и навыков, полученных при изучении спец. дисциплин;
• Выполнение отдельных операций, функций или видов работ с усложняющимися производственными работами комплексного характера;
• Соблюдение правил безопасности труда, производственной санитарии и гигиены.

Характеристика предприятия

Характеристика предприятия:

Назначение – организация  образовательного  процесса.                                                                  

Внутренний распорядок – 6-дневная  рабочая  неделя  с  8.00  до  14.00.  Работа  столовой направлена на организацию питания сотрудников организации и посетителей.

Столовая  ежедневно  выпускает  овощные салаты (винегреты, салат из свежей капусты), разнообразную  выпечку (пирожки, ватрушки, сосиски в тесте и др.),  блюда из рыбы, мяса, птицы (биточки, котлеты, шницели, гуляш, поджарка и др.), различные супы (щи, борщи, солянки, супы с макаронами и крупами), напитки (кисели, компоты, соки, чаи, кофейные напитки).

Столовая оснащена необходимым  технологическим оборудованием: холодильным шкафом,  взбивальной машиной,  печью с  жарочным шкафом, миксером, производственными  столами, мясорубкой.

Инвентарь столовой: кастрюли, ножи для овощей, фруктов, хлеба, мяса и рыбы, ложки, вилки, тёрки, поварешки, бачки, противни, разделочные доски и столы для рыбы и мяса, сковородки.

Столовая состоит из следующих рабочих мест и технологических линий: моечное отделение, помещение для хранения  инвентаря, отделения  для разделки мяса и рыбы, нарезки овощей. Оборудование  размещено  по отделениям  согласно  технологическому назначению. Расположение  всех  отделений  отвечает  требованиям Сан ПиНа, технологические потоки не пересекаются.

 Во  время  практики  я  занимался приготовлением блюд: из рыбы, мяса, птицы (биточки, котлеты, шницели, гуляш, поджарка), различных супов (щи, борщи, солянки, супы с макаронами и крупами), напитков (кисели, компоты, соки, чаи, кофейные напитки).

 В период  практик  работала на всех технологических операциях: подготавливала сырье и полуфабрикаты, нарезала овощи (картофель,  лук, морковь), разделывала птицу, рыбу, жарила курицу  и  мясо, варила супы.

По окончанию практик выполнила практические работы: ___"Коктлеты полтавские"__ПМ. 05__.

Технология приготовления: Подготовленную говядину (см. ТК № 60) нарезают на куски, дважды пропускают через мясорубку вместе с замоченным в молоке хлебом, солят, отбивают, дотируют и формуют котлеты, биточки или шницеля; панируют их в сухарях, обжаривают не менее 5 мин с обеих сторон, после чего их доводят до готовности в духовом или жарочном шкафу при температуре 250-280°С в течение 5-7 мин.
При отпуске изделий их гарнируют и поливают маслом или соусом.