Отчет по практике. Ресторан "Терраса"

ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫНЫҢ БІЛІМ ЖӘНЕ ҒЫЛЫМ МИНИСТІРЛІГІ

ҚАЗАҚСТАН-АМЕРИКАНДЫҚ ЕРКІН

УНИВЕРСИТЕТІ

        5B090200 «ТУРИЗМ» МАМАНДЫҒЫНАН ӨНДІРІСТІК ПРАКТИКА БОЙЫНША ЕСЕП БЕРУ

Мейрамхана «Терраса»

Студент:

Практиканың өту орны: «Терраса» мейрамханасы

Практика жетекшісі:         

Есеп қорғалды:

« » 2018 ж.

Өскемен қаласы, 2018 жыл

Мазмұны

Кіріспе        3                                                                                                            

1           «Терраса» мейрамханасы туралы сипаттама        4                                

1.1         Мейрамхананың даму тарихы         4

1.2         Кәсіпорын жұмысы        4

1.3         Әкімгер қызметі        5

1.4         Официант ассистент қызметі        5

1.5         Официант қызметі        5

1.6         Аспазшы және аспазшы ассистент қызметі        5

2            Мейрамхана орналасуы        8

2.1         Мейрамхана жұмысына орналасу тәсілдері        8

3            Мейрамхана ережелері        9

3.1         Тыйым салынған ережелер        9

3.2         Мәзір ережелері        9

3.3         Карта ережелері        9

3.4         Мейрамханадағы этикет        10

4            Мейрамхананың электронды ұсыну        11

5            Мерекелік іс шаралар дайындау         12

5.1         Банкет ұйымдастыру        12

5.1.1      Банкет фуршет        12

5.1.2      Банкет орналасуы        13

5.1.3      Банкет түрлері        13

5.2         Ас құралдар дұрыс орналасуы        13

5.2.1      Ас құралдар ереже орындау        14

              Қорытынды        16

Кіріспе

Cтуденттердің тәжірибесі оқу үрдісін ұйымдастыру формасының ерекше бөлігі болып табылады. Оқу-өндірістік тәжірибе – ұйымдастыру жағынан да, әдістемелік жағынан да оқу үрдісінің ең қиын формасы болып табылады, өйткені оны жүзеге асыру үшін еңбек сферасының және оқу орнының қызығушылықтарын біріктіру керек, нақты кәсіпорынның, мекеменің, ұйымның тәжірибелік міндеттеріне оқу үрдісін бейімдеу керек.Оқу-өндірістік тәжірибенің құрылымы тәжірибелік білім берудің мазмұнына байланысты және ең соңында маманның кәсіби іс-әрекетіне толығымен дайындығын қамтамасыз ету керек, яғни мамандық сипаттамаларына сәйкес негізгі кәсіби қызметтерін орындауға дайындықты қамтамасыз ету керек.. Тәжірибе бағдарламасы мазмұнның ең аз талаптарына сәйкес және 1-ші курс студенттері 5В090200 - Туризм мамандығы бойынша бакалаврларды дайындау деңгейі бойынша мамандардың мамандық талаптарына сай жасалған. Бұл кепілдемелердің мақсаты оқу-өндірістік тәжірибені өтетін студенттер үшін қалыпты рәсімдер және тапсырмаларды жасау. Студенттердің алдына қойылған міндеттер тәжірибе түрлері және оның бөлек бағыттары бойынша құрастырылыған: мейрамхана, жәрмеңке, қонақ үй, туристік ұйым, мұражай және т.б.

Тәжірибенің мақсаты:

Тәжірибенің мақсаты бір жағынан теориялық білімді нығайту және практикалық қолдану дағдыларын игеру, екінші жағынан - кәсіптік қызметте өзін-өзі өркендету үшін кәсіби мотивацияны қалыптастыру, әртүрлі мінез-құлықты қалыптастыру сияқты жеке-бағытталған кәсіби білім алу.

• мақсаттарды қою дағдыларын игеру, жеке және бірлескен іс-әрекеттерге арналған тапсырмаларды тұжырымдау, әріптестермен жұмыста қызмет атқару;
• практикалық мәселелерді шешу дағдысын қалыптастыру;
• түрлі профильдегі мекемелерде қызмет ерекшеліктерімен танысу;
• кәсіптік ұстанымды қалыптастыру, кәсіби этиканы меңгеру;
• басқару тізбегін дамыту: идея - бастама - жоба - өтініш - нұсқау - нәтиже.

1. «Терраса» мейрамханасы туралы сипаттама .                            

1. Мейрамхананың даму тарихы

Терраса мейрамханасы жылы түспен жасалған, көркемділік пен жайлылық, әр түрлі қабілеттер мен қарапайымдылықты бойға сыйғызады.ол мерекелік банкеттер өткізуді және жақын адамдар шеңберіндегі ұмытылмас кештерді өткізуге мүмкіндік береді. Шеф-аспаздың таңғажайып мәзірі керемет тағамдармен таң қалдырады.