Товароведная характеристика быстрозамороженных плодов и овощей, реализуемых в Глусском райпо
Автор: oks.gaeva2016 • Февраль 4, 2020 • Курсовая работа • 12,521 Слов (51 Страниц) • 452 Просмотры
БЕЛОРУССКИЙ РЕСПУБЛИКАНСКИЙ СОЮЗ
ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ ОБЩЕСТВ
УЧРЕЖДЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ
«БЕЛОРУССКИЙ ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ
УНИВЕРСИТЕТ ПОТРЕБИТЕЛЬСКОЙ КООПЕРАЦИИ»
Кафедра товароведения продовольственных товаров
КУРСОВАЯ РАБОТА
по дисциплине «Товароведение и экспертиза продовольственных товаров растительного происхождения»
на тему «ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА БЫСТРОЗАМОРОЖЕННЫХ ПЛОДОВ И ОВОЩЕЙ, РЕАЛИАЗУЕМЫХ В ГЛУССКОМ РАЙПО »
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ | 3 |
1 ЗНАЧЕНИЕ В ПИТАНИИ, СОВРЕМЕННЫЙ АССОРТИМЕНТ И ОЦЕНКА КАЧЕСТВА БЫСТРОЗАМОРОЖЕННЫХ ПЛОДОВ И ОВОЩЕЙ | 6 |
1.1 Значение в питании быстрозамороженных плодов и овощей. Сущность и преимущества различных способов замораживания плодов и овощей | 6 |
1.2 Характеристика современного ассортимента быстрозамороженных плодов и овощей. Пути расширения ассортимента и повышения качества быстрозамороженных плодов и овощей | 9 |
1.3 Оценка качества, дефекты быстрозамороженных плодов и овощей | 13 |
1.4 Упаковка, транспортирование, хранение быстрозамороженных плодов и овощей | 16 |
2 РЬНОК БЫСТРОЗАМОРОЖЕННЫХ ПЛОДОВ И ОВОЩЕЙ В РЕСПУБЛИКЕ БЕЛАРУСЬ. АНАЛИЗ АССОРТИМЕНТА, ОЦЕНКА УРОВНЯ КАЧЕСТВА БЫСТРОЗАМОРОЖЕННЫХ ПЛОДОВ И ОВОЩЕЙ, РЕАЛИЗУЕМЫХ В ГЛУССКОМ РАЙПО | 20 |
2.1 Анализ рынка быстрозамороженных плодов и овощей в Республике Беларусь | 20 |
2.2 Анализ структуры ассортимента быстрозамороженных плодов и овощей, реализуемых в. Глусском райпо. | 27 |
2.3 Характеристика объектов и методов исследования. Отбор проб. | 32 |
2.4 Оценка качества быстрозамороженных плодов и овощей, реализуемых в Глусском райпо, по органолептическим и физико-химическим показателям | 35 |
2.5 Оценка уровня качества быстрозамороженных плодов и овощей, реализуемых в Глусском райпо | 44 |
2.5.1 Балльная шкала оценки качества быстрозамороженных плодов и овощей | 44 |
2.5.2 Расчет комплексных показателей качества быстрозамороженных плодов и овощей | 45 |
ЗАКЛЮЧЕНИЕ | 50 |
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ | 53 |
ПРИЛОЖЕНИЯ | 56 |
ВВЕДЕНИЕ
Быстрозамороженные плоды и овощи –продукты длительного хранения, полученные путем замораживания свежего плодоовощного сырья. Они предназначены для потребления непосредственно после размораживания или приготовления первых, вторых, сладких блюд, салатов и др.
Замораживание основано на применении температур ниже криоскопиче-ских, при которых прекращаются почти все микробиологические и сильно замедляются биохимические процессы. При правильно проведенном замораживании и хранении хорошо сохраняются натуральные и питательные свойства, а также значительное количество витаминов.
Замораживание помогает сохранить урожай и переработать его в более поздний срок, сократить сезонность в переработке плодов и овощей, так как замороженное сырье можно использовать для производства консервированной продукции. Эти преимущества говорят о том, что производство быстрозамороженных фруктов и ягод - чрезвычайно важная задача. Однако здесь существуют определенные проблемы: нехватка высококачественного отечественного оборудования для выпуска быстрозамороженных плодоовощных смесей; производство необходимо размещать в максимальной близости от районов выращивания сельхозпродукции; оборудование для выпуска замороженной продукции при его достаточно высокой цене имеет длительный срок окупаемости, что делает этот бизнес не очень выгодным.
...