Essays.club - Получите бесплатные рефераты, курсовые работы и научные статьи
Поиск

Товароведная характеристика быстрозамороженных плодов и овощей, реализуемых в Глусском райпо

Автор:   •  Февраль 4, 2020  •  Курсовая работа  •  12,521 Слов (51 Страниц)  •  369 Просмотры

Страница 1 из 51

БЕЛОРУССКИЙ РЕСПУБЛИКАНСКИЙ СОЮЗ

ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ ОБЩЕСТВ

УЧРЕЖДЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ

«БЕЛОРУССКИЙ ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ

УНИВЕРСИТЕТ ПОТРЕБИТЕЛЬСКОЙ КООПЕРАЦИИ»

Кафедра товароведения продовольственных товаров

КУРСОВАЯ  РАБОТА

по дисциплине «Товароведение и экспертиза продовольственных товаров растительного происхождения»

на тему  «ТОВАРОВЕДНАЯ   ХАРАКТЕРИСТИКА  БЫСТРОЗАМОРОЖЕННЫХ ПЛОДОВ  И  ОВОЩЕЙ,  РЕАЛИАЗУЕМЫХ  В  ГЛУССКОМ  РАЙПО »

                                                                               

                                                                           

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

3

1  ЗНАЧЕНИЕ В ПИТАНИИ, СОВРЕМЕННЫЙ                               АССОРТИМЕНТ И ОЦЕНКА КАЧЕСТВА                                    БЫСТРОЗАМОРОЖЕННЫХ ПЛОДОВ И ОВОЩЕЙ

6

1.1 Значение в питании быстрозамороженных плодов и овощей. Сущность и преимущества различных способов замораживания плодов и овощей

6

1.2 Характеристика современного ассортимента быстрозамороженных плодов и овощей. Пути расширения ассортимента и повышения качества быстрозамороженных плодов и овощей

9

1.3 Оценка качества, дефекты быстрозамороженных плодов и овощей

13

1.4 Упаковка, транспортирование, хранение

быстрозамороженных плодов и овощей

16

2 РЬНОК БЫСТРОЗАМОРОЖЕННЫХ ПЛОДОВ И ОВОЩЕЙ В РЕСПУБЛИКЕ БЕЛАРУСЬ. АНАЛИЗ АССОРТИМЕНТА, ОЦЕНКА УРОВНЯ КАЧЕСТВА БЫСТРОЗАМОРОЖЕННЫХ ПЛОДОВ И ОВОЩЕЙ, РЕАЛИЗУЕМЫХ В ГЛУССКОМ

РАЙПО

20

2.1 Анализ рынка быстрозамороженных плодов и овощей в

Республике Беларусь

20

2.2 Анализ структуры ассортимента быстрозамороженных плодов и овощей, реализуемых в. Глусском райпо.

27

2.3 Характеристика объектов и методов исследования. Отбор проб.

32

2.4 Оценка качества быстрозамороженных плодов и овощей,

реализуемых в Глусском райпо, по органолептическим и

 физико-химическим показателям

35

2.5 Оценка уровня качества быстрозамороженных плодов и

овощей, реализуемых в Глусском райпо

44

2.5.1 Балльная шкала оценки качества быстрозамороженных

плодов и овощей

44

2.5.2 Расчет комплексных показателей качества

быстрозамороженных плодов и овощей

45

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

50

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

53

ПРИЛОЖЕНИЯ

56

ВВЕДЕНИЕ

Быстрозамороженные плоды и овощи –продукты длительного хранения, полученные путем замораживания свежего плодоовощного сырья. Они предназначены для потребления непосредственно после размораживания или приготовления первых, вторых, сладких блюд, салатов и др.

Замораживание основано на применении температур ниже криоскопиче-ских, при которых прекращаются почти все микробиологические и сильно замедляются биохимические процессы. При правильно проведенном замораживании и хранении хорошо сохраняются натуральные и питательные свойства, а также значительное количество витаминов.

Замораживание помогает сохранить урожай и переработать его в более поздний срок, сократить сезонность в переработке плодов и овощей, так как замороженное сырье можно использовать для производства консервированной продукции. Эти преимущества говорят о том, что производство быстрозамороженных фруктов и ягод - чрезвычайно важная задача. Однако здесь существуют определенные проблемы: нехватка высококачественного отечественного оборудования для выпуска быстрозамороженных плодоовощных смесей; производство необходимо размещать в максимальной близости от районов выращивания сельхозпродукции; оборудование для выпуска замороженной продукции при его достаточно высокой цене имеет длительный срок окупаемости, что делает этот бизнес не очень выгодным.

...

Скачать:   txt (183.5 Kb)   pdf (839.6 Kb)   docx (428 Kb)  
Продолжить читать еще 50 страниц(ы) »
Доступно только на Essays.club