Товароведная характеристика тропических плодов

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение
высшего образования
«Нижегородская государственная сельскохозяйственная академия»

Факультет перерабатывающих технологий

Кафедра «Товароведение и переработка продукции животноводства»

КУРСОВАЯ РАБОТА

по дисциплине «Товароведение и экспертиза плодоовощных товаров»

на тему «Товароведная характеристика тропических плодов»

Исполнитель:                         студент III курса                       очной формы обучения   факультета         перерабатывающих технологий группы 162                              Булыгин Дмитрий Александрович                             Научный руководитель:             Зубова Е.В. 

г. Нижний Новгород, 2017.

Содержание

Введение....……………………………………………….…………….................3

Глава 1. Товароведная характеристика тропических фруктов………………..4

 1.1. Товароведная характеристика фруктов…………………….............4

 1.2. Основные методы, используемые при оценке качества импортных фруктов……………………………………………………………………….…..7

1.3. Краткая характеристика средств и оборудований, применяемых при оценке качества тропических фруктов……………………………….……8

Глава 2. Показатели качества тропических фруктов и методы их оценки.......9

           2.1. Органолептические показатели качества тропических плодов, шкалы балльной оценки………………………………….………………………9

 2.2.Химический состав, пищевая ценность и потребительские свойства тропических плодов ……………………………………..……………………...10

Заключение………………………………………………………………………24

Список литературы…….……………………………………………………......2

Введение

В структуре питания населения России свежие фрукты занимают явно недостаточное место. Учитывая климатические условия страны, короткий сезонный период производства и сравнительно малый ассортимент свежих фруктов, реальным источником существенного пополнения внутреннего рынка России свежими фруктами являются пока лишь поставки по импорту. Из зарубежных стран в Россию импортируют различные группы фруктов: тропические, субтропические и некоторые другие. Так, к тропической группе, импортируемой в Россию, относят разные по ботаническому происхождению, но объединяемые по географическому признаку плоды, культивируемые в тропических странах. Они представлены бананами, ананасами, манго, авокадо, папайей и некоторыми другими. Причем наибольший удельный вес занимают бананы, которые в настоящий момент получили самое широкое распространение по сравнению с другими тропическими плодами. В последнее десятилетие стали получать распространение более экзотические сорта тропических плодов, такие как гуава, гранадилла, рамбутан.

Основными поставщиками тропических плодов являются страны Центральной и Южной Америки, Экваториальной Африки, Юго-Восточной Азии и некоторые другие с тропическим и частично субтропическим климатом. Климатические особенности стран-производителей этой продукции позволяют им иметь практически непрерывный цикл ее воспроизводства, что обуславливает круглогодичные поставки плодов тропической группы в Россию.

Объектом исследования являются тропические плоды.

Целью курсовой работы является изучение товароведной характеристики тропических фруктов.

Предметом является характеристика тропических плодов.

Глава 1. Товароведная характеристика тропических фруктов

1. Товароведная характеристика фруктов

Существует огромное многообразие тропических плодов отличающихся внешним видом, вкусом, ароматом и пищевой ценностью. К тропическим плодам относят бананы, манго, ананасы, киви, финики и др. Рассмотрим некоторые из них.

Банан - одно из самых древних культивируемых растений. С ботанической точки зрения банан является ягодой, многосеменной и толстокожей. У культурных форм часто отсутствуют семена, ненужные при вегетативном размножении. Имеют размеры до 15 см в длину и 3—4 см в диаметре. Соплодия могут состоять из 300 плодов и иметь массу до 50—60 кг. Размер, цвет и форма могут значительно различаться в зависимости от вида или сорта, но чаще всего они имеют продолговатую цилиндрическую или трёхгранную форму, выпрямленную либо закруглённую. Цвет кожицы может быть жёлтым, зелёным, красным или даже серебристым. Мякоть белая, кремовая, жёлтая или оранжевая. В незрелом состоянии она твёрдая и клейкая, но по мере созревания становится мягкой и сочной. В соответствии с ГОСТ Р 51603-2000 бананы подразделяют на три класса: экстра, первый, второй. Бананы отгружают, когда плоды достигают съемной степени зрелости, имеют зеленую окраску кожуры и пригодны для дозревания. Содержание радионуклидов, токсичных элементов и пестицидов в бананах не должно превышать допустимые уровни, установленные гигиеническими требованиями к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов.