Товароведная характеристика и анализ ассортимента яблок, реализуемых в розничной торговой сети г. Барнаул

Товароведная характеристика и анализ ассортимента яблок, реализуемых в розничной торговой сети г. Барнаул.

Содержание

Оглавление

Введение        2

1.        Товароведная характеристика яблок        4

1.1.        Анализ рынка яблок        5

1.2        Классификация и понятие яблок        8

1.3.        Потребительские свойства яблок        10

1.4.        Показатели ассортимента яблок        12

2.        Анализ показателей ассортимента яблок, как реализуемых в розничной сети города Барнаула        14

Введение

Яблоня известна людям еще со времен неолита.

Во все времена люди хорошо знали и ценили фрукты. Ревниво оберегались плодовые насаждения, а садовники считались особенно одаренными людьми. Плоды ценны не только сами по себе, они способствуют лучшей усвояемости других питательных веществ, в частности белков и минеральных солей. Яблоки относятся к особо ценным продуктам, имеющим как питательное, так и лечебное значение. Они являются источником сахаров, органических кислот, пектинов, эфирных масел, аскорбиновой кислоты и биологически активных фенольных соединений (витамина Р).

Актуальность работы. Важнейшей составляющей ежегодного рациона человека вполне обосновано являются фрукты (в том числе яблоки). Это связано, в первую очередь, с высоким содержанием в них различных витаминов, фенолов и других жизненно важных веществ. Не случайно для обеспечения здоровья населения признано необходимым потребление плодовой продукции в течение всего года. Именно поэтому важно, чтобы потребитель получал качественный товар.

Целью выпускной квалификационной работы является изучение товароведной характеристики яблок, реализуемых магазином «Магнит» АО «Тандер» г. Барнаула и проанализировать ассортимент данной торговой группы

В связи с поставленной целью, определены следующие задачи работы:

1. А. Дать классификацию и определение яблок;

Б. Ознакомиться с составом и пищевой ценностью данной товарной группы;

В.Изучить показатель ассортимента яблок;

Г. Состояние рынка.

1. А.Проанализировать ассортимент яблок в предприятии;

Б. Сделать выводы об оптимизации ассортимента в торговом предприятии.

Объектом исследования являются яблоки, реализуемые в торговой сети.

Предметом работы является потребительские свойства и показатели ассортимента яблок.

Методы исследования при написании работы использовались следующие: эмпирический (проведение органолептических и физико-химических исследований), математический (расчеты).

Источниками работы послужили нормативные документы, регулирующие качество яблок в РФ, учебная литература, материалы с торгового предприятия, стандарт.

Краткая характеристика разделов:

Курсовая работа состоит из введения, двух глав, заключения, списка использованных источников и приложений.

Работа изложена на 66 страницах, включает 13 таблиц, 14 рисунков.

Для написания работы использовано 16 источников нормативной и научной литературы.

В теоретической главе дан краткий обзор рынка яблок в России, раскрыта товароведная характеристика яблок, требования к качеству, дефекты, методы оценки яблок.

В практической главе рассмотрена характеристика магазина «Магнит», раскрыт ассортимент яблок в магазине «Магнит», рассчитаны показатели ассортимента яблок, проведена органолептическая оценка качества яблок, физико-химическая оценка образцов яблок и сделаны соответствующие выводы по качеству предлагаемых образцов яблок.

1. Товароведная характеристика яблок

Наиболее широкое применение в питании детей имеют яблоки. Химический состав их варьирует в зависимости от сорта, климата, почвы, степени зрелости и условий хранения. В среднем яблоки содержат от 83 до 90% воды, некоторое количество клетчатки и пектиновые вещества. Пектины — это аморфные вещества; их водные растворы с сахаром в присутствии органических кислот образуют студни. Поэтому пектины используются в пищевой промышленности для приготовления желе, мармеладов и т. д. Как клетчатка, так и пектиновые вещества ферментами кишечника не гидролизуются, поэтому они плохо усваиваются организмом и выделяются в основном в неизмененном виде; их принято называть балластными веществами. Однако эти вещества механически воздействуют на стенки кишечника, ведут к усилению перистальтических движений, способствуют улучшению пищеварения и снижению гнилостных процессов в кишечнике. Имеются указания на то, что пектиновые вещества способствуют повышению свертываемости крови, задержке развития некоторых авитаминозов, уменьшению развития отравления свинцом и т. д.