Товароведная характеристика и таможенная экспертиза фруктовых соков из косточковых плодов
Автор: dianamir1234567 • Июнь 7, 2019 • Дипломная работа • 16,814 Слов (68 Страниц) • 446 Просмотры
СОДЕРЖАНИЕ
Стр.
Введение……………………………………………………………………........5 |
1 АНАЛИЗ И ОЦЕНКА СОВРЕМЕННОГО СОСТОЯНИЯ ВОПРОСА .......8 |
1.1 Обоснование выбора и общая характеристика супермаркета «Зеленое яблоко»………………………………………………...………………………...8 |
1.2 КЛАССИФИКАЦИЯ И АССОРТИМЕНТ ФРУКТОВЫХ СОКОВ ИЗ КОСТОЧКОВЫХ ПЛОДОВ………………...………………………………..13 |
1.2.1 Основы технологии производства фруктовых соков…………...….....16 |
1.3 Требования к качеству фруктовых соков из косточковых плодов...…...20 |
1.3.1 Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение фруктовых соков из косточковых плодов……………….………………………………...22 |
1.3.2 Дефекты фруктовых соков………………………………………...……26 |
1.4 Таможенная экспертиза и основные ее виды………………………...….29 |
2 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ……………………………...…………34 |
2.1 Цели, задачи, объекты и методы исследования…………………...…….34 |
2.2 Результаты исследований…………...…………………………………….42 |
2.2.1 Характеристика и ассортимент фруктовых соков из косточковых плодов супермаркета «Зеленое яблоко»…………………………..…………42 |
2.2.2 Отбор проб и образцов фруктовых соков…………………...…………49 |
2.2.3 Идентификация маркировочных данных………………………………52 |
2.2.4 Результаты физико-химических исследований………………...……...56 |
2.2.5 Результаты органолептических исследований…………………...……59 |
2.3 Мероприятия по повышению качества фруктовых соков из косточковых плодов и совершенствованию методов их реализации…………………......63 |
3 ОРГАНИЗАЦИОННО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ…………………...66 |
3.1 Организация торгово-технологического процесса супермаркета «Зеленое яблоко»………………………...…………………………………….66 |
3.2 Оценка хозяйственно-экономической деятельности ………………...…71 |
4 ОХРАНА ТРУДА И ЭКОЛОГИЧЕСКАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ……...….…75 |
4.1 Мероприятия по охране труда и технике безопасности……………...…75 |
4.2 Мероприятия по обеспечению пожаро- и взрывобезопасности...……...77 |
4.3 Экологическая безопасность……………………………………...………79 |
5 НАУЧНАЯ ЧАСТЬ: «НАУЧНЫЕ ОСНОВЫ ВЛИЯНИЯ ПРИМЕНЕНИЯ ЭМП СВЧ НА КАЧЕСТВО ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ»…………...………81 |
Заключение…………………………………………………………………….86 |
Список использованных источников |
Введение
Переход нашей страны на рыночные отношения требует от специалистов глубокой теоретической и практической подготовки для улучшения всей системы снабжения населения высококачественными и высокоценными продуктами с учетом разумного потребления.
Согласно действующему российскому ГОСТу, соком называется жидкий продукт, полученный из фруктов или овощей путем механического воздействия и консервированный физическими способами, кроме обработки ионизирующим излучением [8]. Наиболее распространены соки, выжатые из съедобных плодов доброкачественных, спелых фруктов и овощей. Однако существуют соки, полученные из стеблей, корней, листьев различных употребляемых в пищу трав (например, сок из стеблей сельдерея, сок из стеблей сахарного тростника).
Соки плодов - важнейший продукт питания, так как обеспечивает организм человека набором всех необходимых физиологически активных веществ.
Производство соков - одна из наиболее быстро развивающихся отраслей промышленности, как в нашей стране, так и за рубежом. Увеличивается не только количество, но и ассортимент выпускаемых соков.
Потребление соков во всем мире постоянно растет, что объясняется как высокой пищевой ценностью, так и рентабельностью производства соков. Высокая технологичность процессов получения соков обеспечивает возможность быстрого и эффективного внедрения достижений науки и техники в промышленность.
...