Мука и макаронные изделия

Институт заочного образования

Кафедра «Технология пищевых производств и биотехнология»

Реферат

по дисциплине «Товароведение, экспертиза в таможенном деле (продовольственные товары)»

Тема: «Мука и макаронные изделия»  

Выполнил:

Студент II –ИЗО–13А

Музафарова В.Н.

Проверил:

Шевченко А.Ф.

Самара 2020

Содержание

Введение................................................................................................................................3 стр.

Глава I. Мука и ее потребительские свойства

1.1 Химический состав и пищевая ценность муки разного        происхождения......................................................................................................................5 стр.

1.2 Классификация и ассортимент вырабатываемой промышленностью муки........................................................................................................................................7 стр.

1.3      Особенности транспортировки и хранения муки.................................................10 стр.

1.4 Основные дефекты муки, причины их происхождения и способы устранения...........................................................................................................................11 стр.

1.5      Фальсификация муки...............................................................................................13 стр.

Глава II. Макаронные изделия

2.1      Классификация и ассортимент макаронных изделий...........................................15 стр.

2.2. Сырье, способы производства и показатели качества макаронных изделий.................................................................................................................................17 стр.

2.3.   Основные виды дефектов и брака их причины и методы их недопущения или устранения...........................................................................................................................21 стр.

Заключение..........................................................................................................................24 стр.

Список используемых источников....................................................................................25 стр.

Введение

Если окунуться в историю, то можно узнать, что за 4000 лет до н.э. люди, жившие в условиях первобытнообщинного строя, еще до возникновения организованного земледелия уже измельчали зерна различных злаковых растений в муку при помощи камней.

С течением времени на рынке стало появляться много различных сортов муки, упрощенный подход к технологии переработки зерна, отсутствие контроля за качеством зерна и муки привели к повсеместному снижению потребительских свойств продукции.

Одним из самых распространенных мучных продуктов питания являются макаронные изделия. По ранее общепринятому определению, макаронные изделия, вырабатываемые промышленностью- это пищевой продукт, полученный высушивание до 13%-ной влажности и ниже отформованного теста из пшеничной муки и воды. Качество изделий непосредственно зависит от характеристик исходного сырья.

Поскольку данная работа включает в себя две связанные друг с другом темы, мы будем рассматривать каждую в отдельности, чтобы прийти к общему заключению.

Целью данной работы- изучить товароведную характеристику, факторы, влияющие на формирование потребительских свойств муки и макаронных изделий.

В первой части данной работы мы рассмотрим такие ключевые вопросы как:

• Потребительские свойства муки
• Химический состав и пищевая ценность муки разного происхождения
• Классификация и ассортимент вырабатываемой промышленностью муки
• Мука не хлебопекарного вида
• Особенности транспортировки и хранения муки
• Основные дефекты муки, причины их происхождения и способы устранения
• Фальсификация муки

Во второй части данной работы мы рассмотрим следующие ключевые вопросы:

• Классификация и ассортимент макаронных изделий
• Сырье, способы производства и показатели качества макаронных изделий
• Основные виды дефектов и брака их причины и методы их недопущения или устранения

Актуальность темы обусловлена современными условиями динамичности жизни, в которых лидирующие позиции занимают удобство, комфорт и рациональное использование времени. Современный человек все чаще обращает внимание на состав и пищевую ценность товаров.