Товароведная характеристика макаронных изделий
Автор: sapa.katenka • Ноябрь 24, 2018 • Курсовая работа • 8,323 Слов (34 Страниц) • 958 Просмотры
Содержание
Введение………..………………………………………………………………. | 3 |
1. Обзор литературных источников…………………………….…….....….... | 5 |
1.1. Состояние и тенденции развития рынка макаронных изделий в Российской Федерации ………………………………………………….......... | 5 |
1.2 Химический состав и пищевая ценность макаронных изделий……….. | 9 |
1.3 Классификация и ассортимент………………………………….............. | 14 |
1.4 Факторы, формирующие качество макаронных изделий……………... | 19 |
1.5 Факторы, сохраняющие качество макаронных изделий…………….... | 37 |
1.6 Фальсификация и идентификация макаронных изделий……………… | 43 |
1.7 Дефекты…………………………………………………………………... | 45 |
2. Практическая часть …………………………………………........................ | 47 |
2.1.Краткая характеристика магазина «Перекресток»…………………….... | 47 |
2.2 Анализ маркировочных данных упаковок макаронных изделий….. … | 56 |
2.3Товароведная характеристика макаронных изделий по органолептическим показателям …………………………………………... | 60 |
Выводы ………………..……………………………………………………….. | 61 |
Список литературы……………………………………………………………. | 62 |
Приложения………………………………………………………………….. | 64 |
Введение
Макаронные изделия – весьма популярный и удобный продукт питания и входит в рацион практически любой семьи. Они обладают относительной пищевой ценностью, являются доступными по цене, достаточно быстро и легко готовятся, в сухом виде долго хранятся без изменения свойств, прекрасно сочетаются с мясом, сыром, яйцами, овощами, различными соусами и приправами. Неслучайно макароны постоянно пользуются высоким спросом.
В продуктовом балансе страны макаронные изделия занимают устойчивую и выигрышную позицию, поскольку их стоимость сравнима со стоимостью картофеля, цена которого зависит от сезонности и в первой половине года возрастает, а цены на макароны достаточно стабильны.
В кулинарных традициях многих народов мы обнаружим блюда из отварных кусочков пресного теста. Наибольшим разнообразием изделий из такого теста и наиболее активным их употреблением сегодня по праву гордятся итальянцы. В какие времена в итальянской кулинарии появилось изделие ставшие родоначальником сегодняшних макарон доподлинно неизвестно. Наиболее распространённое мнение об истории появления макаронных изделий в Италии основано на сведениях из «Книги», написанной в 1298 году со слов известного путешественника Марко Поло. В ней описывая своё посещение Китая, Марко Поло упоминает о необычном для тогдашних итальянцев продукте питания, которое мы сегодня можем охарактеризовать как макаронные изделия типа современной лапши.
Макаронные изделия наряду с крупой занимают существенное место в рационе питания. Они представляют собой высушенное пшеничное тесто в форме трубочек, нитей, ленточек и различных фигурок. Макаронные изделия характеризуются высокой питательностью, хорошей усвояемостью.
Лидером российского рынка макаронный изделий является Челябинская фабрика под торговой маркой «Макфа» и Московская «Экстра М».
Покупатели в основном ориентируются на отечественную макаронную продукцию. Но и на дорогую импортную продукцию существует определённый спрос со стороны более обеспеченной части населения. Если в последние годы по сравнению с возрастающими объёмами отечественного производства доля импортной продукции постепенно сокращалась (26,5% - в 1998 году, 5,8% - 1999 году, 4,4% - в 2000 году) то в 2009 году спрос на импортную продукцию вырос (её доля достигла 4,7%).
...