Макаронные изделия

ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

САРАТОВСКОЙ ОБЛАСТИ «ЭНГЕЛЬССКИЙ ПРОМЫШЛЕННО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»

(ГАПОУ СО «ЭПЭК»)

Доклад

по учебной дисциплине “МДК 01.01”

Тема: "Макаронные изделия”

Выполнила: Макаркина Арина

Обучающийся II курса группы 2ТВ120 Профессия:" Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров"

Проверила: Бородина Светлана Юрьевна

Макаронные изделия- это пищевой продукт, изготовляемый из продуктов переработки зерновых и не зерновых культур с использованием дополнительного сырья и без него, смешиванием с водой при дальнейшим формировании и высушивании различными способами.

Макаронные изделия, как и все любые товары имеют свой ГОСТ.

ГОСТ макаронных изделий- ГОСТ 31743-2017

Классификация макаронных изделий

Макаронные изделия классифицируются на группы:

• А- макаронные изделия, изготавливаемые из муки твёрдой пшеницы высшего (массовая доля золы которых не превышает 0,9%), первого (массовая доля золы которых не превышает 1,2%) и второго сортов (массовая доля золы которых не превышает 1,9%)
• Б- макаронные изделия, изготавливаемые из муки мягкой стекловидной высшего (массовая доля золы которых не превышает 0,6%) и перового сортов (массовая доля золы которых не превышает 0,75%)
• В- макаронные изделия изготавливаемые, из пшеничной хлебопекарной муки высшего (массовая доля золы которых не превышает 0,56%) и первого сорта (массовая доля золы которых не превышает 0,75%)

Также макаронные изделия классифицируются по типу:

• Трубчатые (рожки, перья, макароны)
• Нитевидные (вермишель, паутинка)
• Ленточные (лапша)
• Фигурные (ракушки, звёздочки, спирали)
• Короткие менее 200 мм
• Длинные

Пищевая ценность

Макаронные изделия характеризуются высокой питательностью, хорошей усвояемостью, простотой и быстротой приготовления из них блюд. Энергетическая ценность приходится примерно 330-340 ккал на 100 г. Пищевая ценность их зависит от сорта муки и обогатительных добавок.

Химический состав макаронных изделий

В состав макаронных изделий входят (в %):

• усвояемые углеводы - 70-79
• белки - 9-13
• жиры - около 1
• минеральные вещества - 0,5-0,9
• вода - до 13
• витамины-B1, B2, PP.

Сырье для производства макаронных изделий

Для производства макаронных изделий используют основное и дополнительное сырье

В основное сырье входит:

• Мука из твёрдой пшеницы
• Мука из мягкой пшеницы
• Мука пшеничную

В дополнительное сырье входит:

• Яйца куриные пищевые
• Продукты яичные
• Овощи сушенные

Технология производства макаронных изделий

Для технологии производства макаронных изделий используются 5 этапов:

1) Подготовка сырья к производству

2) Приготовление макаронного теста:

• А) Дозировка сырья и замес
• Б) Прессование макаронного теста

3) Разделка сырых изделий

4) Сушка

5) Охлаждение и упаковка

Идентификационные признаки