Дослідження якості консервованого ананасу у сиропі

ОДЕСЬКА НАЦІОНАЛЬНА АКАДЕМІЯ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ

Кафедра товарознавства та митної справи

ДОСЛІДНА РОБОТА

На тему «Дослідження якості консервованого ананасу у сиропі»

Студентка 3 курсу ТТПс-35

Спеціальності : 076 підприємство ,торгівля та біржова діяльність

Ступеня вищої освіти: бакалавр

Сіянко Анастасія Олексіївна

Керівник: к.т.н. Памбук С. А.

Кількість балів____________

Одеса 2019 р.

ЗМІСТ

Вступ……………………………………………………………………………….3

РОЗДІЛ 1.ХАРАКТЕРИСТИКА  АСОРТИМЕНТУ ФРУКТІВ В СИРОПІ…..4

РОЗДІЛ 2.ОБ`ЄКТИ ТА МЕТОДИ ДОСЛІДЖЕНЬ…………………………...10

2.1. Об`єкти досліджень…………………………………………………………10

2.2. Методи дослідження………………………………………………………..10

РОЗДІЛ 3.КОНТРОЛЬ ВІДПОВІДНОСТІ СТАНУ ПАКУВАННЯ ТА МАРКУВАННЯ СПОЖИВЧОЇ ТАРИ…………………………………………12

3.1. Перевірка стану пакування…………………………………………………12

3.2.Аналіз відповідності  маркування споживчої тари………………………..12

3.3.Перевірка штрихового кодування…………………………………………..15

РОЗДІЛ 4.ОРГАНОЛЕПТИЧНА ОЦІНКА ЯКОСТІ………………………….17

РОЗДІЛ 5. ВИЗНАЧЕННЯ ФІЗИКО-ХІМІЧНИХ ПОКАЗНИКІВ…………...22

5.1.Визначення маси нетто……………………………………………………...22

5.2.Визначення масової частки фруктів………………………………………..22

5.3.Масова частка розчинних сухих речовин у сиропі………………………..22

5.4.Масова частка тітруемих речовин………………………………………….23

ВИСНОВКИ ТА РЕКОМЕНДАЦІЇ…………………………………………….26

СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ……………………………………….27

ВСТУП

Ананас – тропічний фрукт,який останнім часом купити можна в будь-який час року і майже в кожному магазині. З мови гуарані слово «ананас» перекладається, як «вишуканий смак. У світі існує більше 80 різновидів ананаса. Плоди можуть бути різної ваги,форми,кольору м`якоті. М`якоть становить 65-70% маси плода,шкірка- 20-25%,коронка – 4-6%. Вихід соку-75-80%.  В даний час плантації ананасів розташовуються у всіх країнах тропічного і субтропічного клімату, однак в середніх широтах і навіть на півночі їх вирощують в теплицях. Сучасні плантації ананаса обробляють 4-6 років,після отримання 2-3 урожаїв плантації ліквідують. Нам відомий десертний,ананас має овальну форму із зеленим чубчиком на маківці.

У наших широтах цей соковитий кисло-солодкий фрукт  користується великою популярністю,особливо взимку. Своєю особливою популярністю останнім часом ананас  зобов`язаний бромеліну (суміш ферментів,

що розщеплюють білок)  який знаходиться в м`якоті. Кількість харчової клітковини в ананасі,що має важливе значення для життєдіяльності організму на сто грамів продукту ( більше  ніж наприклад, в ста грамах шпинату). Крім того в  м`якоті ананаса міститься залізо,йод,магній,цинк,мідь) та  вітаміни  В1,В2,В9,В12,РР,С,провітамін А.Властивості ананаса роблять цей фрукт вкрай корисним для здоров`я. Все вищесказане відноситься до свіжого ананасу. У консервованому продукті також присутні вітаміни і корисні мікроелементи,однак їх зміст набагато нижче.У своєму складі  містить високу кількість вітаміну А,вітамін В,вітамін С,кальцій та залізо. Але в складі консервованого ананаса,на жаль не зберігається бромелін. Він руйнується при термічній обробці.

Консервований фрукт навчились робити тільки до кінця XIXстоліття, а в нашу країну він потрапив лише після Другої світової війни.  За однією з версій, в 1949 році Мао Цзедун вперше привіз баночку з солодкими кружечками в подарунок Сталіну. Вождю вони так сподобалися,що з 1951 році в СРСР було налагоджено виробництво консервованих плодів. Зараз у продажу можна зустріти як імпорту продукцію (в основному з країн Азії),так і вітчизняну. Свіжі ананаси везуть з Таїланду,Китаю чи Філіппін і вже в нашій країні їх чистять,ріжуть,бланшують,заливають сиропом і закочують в баночки.