Визначення якості сирокопчених ковбас за фізико – хімічним показниками
Автор: Каріна Бувайло • Февраль 16, 2018 • Курсовая работа • 5,757 Слов (24 Страниц) • 677 Просмотры
ЗАТВЕРДЖЕНО
Наказ Вищого навчального закладу Укоопспілки
«Полтавський університет економіки і торгівлі»
08 липня 2015 року № 152-Н
Форма № П-4.02
ВИЩИЙ НАВЧАЛЬНИЙ ЗАКЛАД УКООПСПІЛКИ
«ПОЛТАВСЬКИЙ УНІВЕРСИТЕТ ЕКОНОМІКИ І ТОРГІВЛІ»
Факультет Товарознавства, Торгівлі та Маркетингу
Денна форма навчання
Кафедра хімії
Курсова Робота
з навчальної дисципліни Хімічний аналіз сировини і матеріалів
на тему «Визначення якості сирокопчених ковбас за фізико – хімічним показниками»
Допускається до захисту | |
«___»___________20__р. | |
Керівник Ковальчук Ю.І. | |
(підпис) (ініціали, прізвище) | |
Захищена на _________________________ | Виконала студентка групи ТЕМС-21 |
Члени комісії ________________________ (підпис) (ініціали, прізвище) | напряму підготовки (спеціальності) Товарознавство та експертиза в митній справі |
________________________ (підпис) (ініціали, прізвище) | Бувайло Каріна Сергіївна (ПІБ) |
________________________ (підпис) (ініціали, прізвище) | Керівник: к.т.н., доц. Ковальчук Ю. І. (ПІБ, науковий ступінь, вчене звання) |
Полтава 2015
ЗМІСТ
ВСТУП…………………………………………………………………………….3
РОЗДІЛ 1. Загальна характеристика сирокопчених ковбас
1.1. Історія створення і поширення ковбасних виробів………………………..5
1.2.Характеристика сирокопчених ковбас………………………………………8
1.3Класифікація та асортимент сирокопчених ковбас………………………...12
РОЗДІЛ 2 Фізико-хімічні показники якості сирокопчених ковбас що регламентуються ДСТУ.
2.1. Органолептичні……………………………………………………………..14
2.2.Фізикохімічні………………………………………………………………...16 РОЗДІЛ 3. Визначення якості сирокопчених ковбас за фізико-хімічними показниками
3.1. Визначення масової частки вологи в сирокопчених ковбасах...................19
3.2. Визначення масової частки кухонної солі в сирокопчених ковбасах.......20
3.3 Визначеначення масової частки крохмалю в сирокопчених ковбасах......21
3.4. Визначення барвників в сирокопчених ковбасах…………………………22
Висновки…………………………………………………………………………24
Список використаних інформаційних джерел…….…………………………..26
Додатки
ВСТУП
В умовах ринкової економіки особливо важливим є випуск і забезпечення населення конкурентноспроможною харчовою продукцією. М'ясні товари займають вагому частку у структурі роздрібного товарообороту серед інших товарних груп.
Останніми роками, з врахуванням сучасних вимог специфічної економічної ситуації в Україні з використанням комп'ютерної техніки проводиться пошук і розробка нових рецептур м'ясної продукції заданого хімічного складу, які збалансовані за вмістом білків, жирів і вуглеводів, води, мінеральних речовин і вітамінів. З метою підвищення харчової і біологічної цінності продукції використовують білкові компоненти тваринного і рослинного походження – знежирене молоко, казеїн, білки сої тощо.
...