Видовая (ассортиментная) идентификация продовольственных товаров на основе органолептических показателей

[pic 1]

Российский экономический университет имени Г.В. Плеханова

Факультет экономики торговли и товароведения

Кафедра товароведения и товарной экспертизы

Предмет: «Методология выявления фальсифицированных товаров»

ПРОТОКОЛ ИСПЫТАНИЙ

№ 1

от 15.11.2019 г.

Тема исследования: Видовая (ассортиментная) идентификация продовольственных товаров на основе органолептических показателей

Товаровед:                                                                   Ассистент:

/Джавадова Индира/                                              /Тошев Николай Ангелович/

       Подпись:                                                                    Дата:

Город Москва, Российская Федерация

1. Цель исследования

Задание 2. – По внешнему виду образцов чая устанавливать их групповую (видовую) принадлежность.

Задание 3. – Идентификация закодированных образцов сливочного масла и маргарина по органолептическим показателям.

Задание 4. – Идентификация закодированных образцов шоколада и сладких плиток по органолептическим показателям.

1. Методика проведения исследования

Задание 2. – Ознакомление с натуральными образцами чая различных видов, закодированных под номерами. По внешнему виду (цвет, форма листа) и запаху идентифицируем видовую принадлежность чая.  Внешний вид (уборка) чая является одним из органолептических критериев идентификации. Характеристика внешнего вида чая зависит от его сорта, поэтому для ознакомления с сортовыми различиями используем стандарты ГОСТ 1938-90 «Чай черный байховый фасованный. Технические условия» и ГОСТ 3716-90 «Чай зеленый байховый нефасованный. Технические условия».

Задание 3. – Перед началом идентификации ознакомились с классификацией масла коровьего в соответствии с ГОСТ Р 52253-2004, маргарина в соответствии с ГОСТ Р 52178-2003. Широко распространены в настоящее время спреды. Согласно ГОСТ Р 52100 -2003, спреды подразделяют на: сливочно – растительные, если доля молочного жира в составе более 50%, и растительно-сливочные , при содержании молочного жира в жировой фазе от 15 до 49%. Идентификация закодированных образцов проводилась по следующим показателям: цвет, вкус, запах, консистенция.

Задание 4. – Используя нормативную документацию на шоколад (ГОСТ Р 52821-2007 «Шоколад. Общие технические условия») и на сладкую плитку, определили характерные отличительные признаки шоколада и сладких плиток.

Шоколад - кондитерское изделие, получаемое на основе какао-продуктов и сахара, в составе которого не менее 35% общего сухого остатка какао-продуктов, в том числе не менее 18% масла какао и не менее 14% сухого обезжиренного остатка какао-продуктов. Кондитерская плитка - сахаристое кондитерское изделие из однородной тонкоизмельченной кондитерской массы на основе сахара, жиров - заменителей масла какао, с добавлением или без добавления молока и (или) продуктов его переработки, какао-порошка, тертого ореха, пищевых добавок, ароматизаторов, формуемое в виде плитки
Основные органолептические показатели, использованные при идентификации образцов это – вкус и запах, внешний вид, форма, консистенция, структура.

1. Результаты

Задание 2. В данном задании преподавателем было предоставлено 6 образцов чая, закодированных под номерами. В результате проведенного исследования были получены следующие результаты:

Образец №1 – Чай черный байховый (рассыпчатый ферментированный)

Образец №2 – Зеленый чай из двух верхних листочков

Образец №3 – Чай зеленый пакетированный (расфасованный в пакетики для разовой заварки)

Образец №4 – Чай зеленый крупнолистовой

Образец №5 – Чай черный крупнолистовой

Образец № 6 – Чай черный пакетированный Earl Grey.