Фальсификация и идентификация продовольственных товаров на примере молочных товаров

Оглавление

ВВЕДЕНИЕ        3

Глава 1. Идентификация и фальсификация товаров…………………………………………………………………….4          

1.1. Идентификация товаров. Её сущность, виды и методы идентификации        4

1.2  плавления Фальсификация товаров. Ёе сущность и виды        12

Глава 2. Фальсификация и идентификация продовольственных товаров на примере молочных товаров        19

2.1. Требование к качеству молочных товаров        19

2.1.1. Требования к качеству кисломолочных продуктов        19

2.1.2. Требования к качеству масла коровьего        21

2.1.3. Требования к качеству сыров        21

2.2. Фальсификация молочных товаров и методы ее обнаружения        22

2.3. Способы фальсификации молочных товаров        23

2.3.1. Фальсификация цельного молока        23

2.3.2 Фальсификация сметаны        24

2.3.3 Фальсификация творога        25

2.3.4. Фальсификация сливочного масла        26

2.3.5. Фальсификация сыра        26

2.3.6. Фальсификация мороженого        26

2.4 Основные виды фальсификации молочных товаров.        27

ЗАКЛЮЧЕНИЕ        38

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ        40

ВВЕДЕНИЕ

        Тема моей курсовой работы звучит так «Идентификация продовольственных товаров, средства, критерии и методы идентификации (на примере молочных товаров)».

Идентификация является процессом установления соответствия или соотношения чего-либо с чем-либо. Под фальсификацией понимают подделку, именуемую фальсификатом, либо подмену сырья при изготовлении товара.
Актуальность проблемы явлений фальсификации и идентификации различных продовольственных товаров на протяжении практически всей истории человечества имела важное место в жизни потребителей, так и производителей.  И в первую очередь, данный факт зависит от того, что страдает производитель, а страдает он от экономического урона, то есть, утрате денежных средств на производство. Также стоит понимать, что страдает и потребитель, приобретая не по своей вине фальсифицированную продукцию. А порой такие могут угрожать жизни человека.

Основной целью данной работы я считаю анализ понятий таких явлений товарно- производственной промышленности как идентификация и фальсификация. А также рассказать о существующих и ныне применяемых видах фальсификации и идентификации. Для примера я решила использовать молочную продукцию.

Задачами же моей работы можно сформулировать такие проблемы , как процесс познания  и раскрытие сущности операции идентификации и фальсификации товаров, а помимо прочего, еще и обозреть конкретные, незаурядные алгоритмы для дигностики отдельных групп товаров.

 Структура моей работы включает в себя оглавление, введение, 2 главы, разделенные на подглавы, список используемых источников.

Глава 1. Идентификация продтоваров

1.1. Сущность идентификации и её разновидностей

В контексте данного вопроса, я считаю должным сказать об определении понятия идентификации. Я могу охарактеризовать идентификацию как диагностику, в целях выявления совпадений информации, которой снабдил свой товар производитель и реальное наименование. Обычно в описании производитель указывает набор признаков продукта- сорт, наименование, состав и рекомендации по хранению. Когда проверка на идентификацию состоялась, то производитель получает заключение о соответствии. И от данного документа зависит дальнейшая судьба товара и будет ли он допущен к реализации.

Осуществляют идентификацию, чтобы:

- Подтвердить основные показатели органолептики, в частности, проверить запах, вкус и наружность продукта

- Испытания для получения сертификатов на товар, используют органолептику и физико-химические показатели;

- Для контроля государственными органами честности производителей

   Когда проводят идентификацию, то проводят её для того, чтобы проверить, соответствует ли описание от производителя фактическому товару. Чтобы это осуществить, эксперты используют различную нормативную документацию, которая должна постоянно обновляться и дополняться, так как недобросовестные производители становятся все более изощренными в попытках снизить себестоимость продукта.