Анализ ассортимента и оценка качества рассольных сыров разных производителей
Автор: rstj • Май 23, 2019 • Дипломная работа • 10,104 Слов (41 Страниц) • 661 Просмотры
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ, НАУКИ И МОЛОДЕЖНОЙ ПОЛИТИКИ
Краснодарского края
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение
Краснодарского края
«КРАСНОДАРСКИЙ ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»
Специальность 38.02.05 Товароведение и экспертиза качества
потребительских товаров
Допущена к защите «___» __________ 2017 Заместитель директора по производственной работе Е.А. Хангельдиева |
ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ (ДИПЛОМНАЯ) РАБОТА
на тему: Анализ ассортимента и оценка качества рассольных сыров разных производителей
студентки 4 курса, очной формы обучения
Переясловой Ксении Евгеньевны
(ФИО)
Руководитель выпускной квалификационной работы
___________________________ «___» _________ 2017 _____________
(ФИО) (подпись)
Краснодар 2017
СОДЕРЖАНИЕ
Введение ГЛАВА 1. Литературный обзор
1.2 Классификация и ассортимент сыров 1.3 Химический состав и пищевая ценность сыров 1.4 Маркировка, транспортирование, хранение сыров 1.5 Факторы, формирующие и сохраняющие качество сыров 1.6 Нормативная документация и требования к качеству сыров ГЛАВА 2. Характеристика торгового предприятия Крымское районное потребительское общество 2.1 Организационно-хозяйственная характеристика Крымского районного потребительского общества 2.2 Основные поставщики Крымского районного потребительского общества 2.3 Анализ основных показателей деятельности Крымского районного потребительского общества 2.4. Анализ структуры ассортимента сыров, реализуемых Крымским районным потребительским обществом ГЛАВА 3. Практическая часть 3.1 Маркетинговые исследования спроса рассольных сыров 3.2 Характеристика объектов и методов исследования 3.3 Оценка маркировки рассольных сыров 3.4 Органолептическая оценка качества рассольных сыров 3.5 Рекомендации по организации продвижения и стимулированию сбыта в Крымском районном потребительском обществе Заключение Список использованных источников Приложения | 3 5 5 9 16 17 19 23 25 25 28 29 31 35 35 38 41 42 43 46 48 50 |
ВВЕДЕНИЕ
Молочная промышленность - высокоразвитая отрасль, одна из основных отраслей народного хозяйства, обеспечивающее население России продуктами питания. В ее состав входят предприятия по производству цельномолочной продукции, животного масла, молочных консервов, различных видов сыров и других продуктов.
Молоко и получаемые из него продукты содержат большинство необходимых организму пищевых веществ, оптимально сбалансированных и хорошо усвояемых организмом.
Рынок сыров традиционно представлен твердыми сырами и лишь небольшим количеством мягких сыров, в то время как европейские страны традиционно славятся изысканностью ассортимента мягких сыров.
Сыр - высокопитательный белковый продукт, который получают путём свертывания молока и последующей длительной обработкой полученного сгустка, в ходе которого удаляется влага. Обработка завершается формированием сырной массы и последующей посылкой полученных головок сыра. Специфические свойства сыр приобретает лишь после длительного процесса созревания в сырных подвалах, где созданы условия для накопления сырной массы вкусовых и ароматических веществ.
...