Качество куриных яиц разных производителей, реализуемых в магазинах
Автор: Марсель Юнусов • Май 28, 2019 • Курсовая работа • 8,126 Слов (33 Страниц) • 1,406 Просмотры
АВТОНОМНАЯ НЕКОММЕРЧЕСКАЯ ОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ОРГАНИЗАЦИЯ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ
ЦЕНТРОСОЮЗА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
«РОССИЙСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ КООПЕРАЦИИ»
КАЗАНСКИЙ КООПЕРАТИВНЫЙ ИНСТИТУТ (ФИЛИАЛ)
Кафедра товароведения и технологии общественного питания
КУРСОВАЯ РАБОТА
по дисциплине: «Товароведение и конкурентоспособность продовольственных товаров»
на тему: Качество куриных яиц разных производителей, реализуемых в магазинах
Выполнил: студент 4 курса гр. 551
Направления подготовки 38.03.07 Товароведение, направленность (профиль) «Экспертиза качества и безопасности товаров»
Мухутдинов А.И.
Руководитель: к.б.н., доцент
Абдуллина Л.В.
Казань 2018
СОДЕРЖАНИЕ
Введение 3
Глава 1. Товароведческая характеристика куриных яиц
1.1. Тенденции развития рынка куриных яиц в России 5
1.2. Значение куриных яиц в питании человека, его пищевая ценность и химический состав, пути повышения пищевой ценности 8
1.3. Факторы, влияющие на изменение качества куриных яиц в процессе
хранения 11
1.4. Классификация куриных яиц 14
Глава 2. Оценка качества куриных яиц разных производителей
2.1. Объекты и методы исследования 17
2.2. Оценка показателей качества куриных яиц разных производителей 20
2.3 Маркировка 25
2.4 Дефекты 27
Заключение 28
Список литературы 30
ВВЕДЕНИЕ
Актуальность темы исследования. Яйца занимают важное место в рационе питания человека, обеспечивая организм хорошо усваиваемым белком, витаминами, аминокислотами и другими полезными веществами. Куриное яйцо – очень распространенный продукт в жизни человека. Самые популярные и доступные яйца в магазине – куриные. Разные породы кур откладывают яйца разного цвета и размера. Цвет яйца никак не связан с его пищевыми свойствами. Куриные яйца для здорового человека — весьма ценный и питательный продукт, при соблюдении здравой умеренности в их потреблении.
Они являются диетическим продуктом питания, содержат очень небольшое количество жира, легко усваиваются организмом. По своей питательности и пищевой ценности куриные яйца не уступают мясу или молоку.
Яйца — это полноценная еда, и к тому же они хорошо усваиваются нашим организмом — на 98 % и не приводят к набору лишнего веса. Одно куриное яйцо по своей питательной ценности заменяет 50 г. мяса или стакан молока и содержит в себе 14 % ежедневной необходимой нормы белка!
В России уровень среднедушевого потребления яиц в 2015 г. составил 269 шт./чел., что превышает установленную Минздравом РФ норму на 3,5%, но значительно уступает показателям экономически развитых стран, в которых уровень среднедушевого потребления достигает 300–350 шт./чел. и более. На качество яиц во многом влияют такие факторы, как упаковка, транспортирование, а также хранение. Поэтому возникает необходимость определения качества куриных яиц разных производителей, реализуемых в магазинах.
...