Организация производства холодного цеха рыбного ресторана на 75 мест
Автор: Zaira9999 • Июнь 14, 2022 • Курсовая работа • 5,339 Слов (22 Страниц) • 294 Просмотры
КУРСОВАЯ РАБОТА
ПО ДИСЦИПЛИНЕ «ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА»
ТЕМА
Организация производства холодного цеха рыбного ресторана на 75 мест
РУКОВОДИТЕЛЬ | |
ВЫПОЛНИЛ (А) | |
ГРУППА |
Курсовая работа сдана руководителю Дата__________ Подпись_______ | Проверена и возвращена на доработку Дата___________ Подпись________ | Проверена после доработки и допущена к защите Дата__________ Подпись_______ | Проверена и допущена к защите Дата___________ Подпись________ |
Дата защиты курсовой работы_______________________________________
Отметка о защите__________________________________________________
Рецензия руководителя _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ |
Подпись зав. кафедрой____________
Содержание
Введение ………………………………………………………………… | 3 |
ГЛАВА 1. ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ………………….. | 6 |
1.1. Характеристика ресторана Азиатской кухни……………………. | 7 |
ГЛАВА 2. ХАРАКТЕРИСТИКА И ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ ХОЛОДНОГО ЦЕХА………………………………………………….... | 11 |
2.1. Описание горячего цеха. Роль горячего цеха в деятельности предприятия…………………………………………………………….. | 12 |
2.2.Организация рыбного цеха………………………………………… | 14 |
ГЛАВА 3. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РАСЧЕТЫ………………………... | 16 |
3.1. Расчет количества потребителей………………………………….. | 17 |
3.2. Расчет количества блюд ………………………………………….. | 18 |
3.3.Рекомендуемое количество наименования блюд и кулинарных изделий для ресторана…………………………………………………. | 19 |
3.4.Расчет количества блюд в ассортименте …………………………. | 20 |
3.5.Расчет покупной продукции и напитков…………………………. | 21 |
3.6. Составление расчетного меню……………………………………. | 22 |
3.7. Расчет потребного количества сырья весом брутто и нетто для цеха………………………………………………………………………. | 23 |
3.8. Составление таблицы реализации блюд по часам……………….. | 24 |
3.9. Подбор механического и немеханического оборудования……… | 25 |
3.10.Подбор кухонного инвентаря и посуды (Перечислить и дать характеристику)………………………………………………………… | 26 |
3.10.1. Техническое оснащение горячего цеха………………….…….. | 30 |
3.10.2.Оборудование и оснащение холодного цеха…………………… | 31 |
Заключение …………………………………………………………….. | 33 |
Список использованной литературы ……………………………..…… | 34 |
...