Ксенобиотики в пищевых продуктах и их нормирование
Автор: Анастасия Иванова • Октябрь 14, 2021 • Реферат • 4,434 Слов (18 Страниц) • 813 Просмотры
МИНОБРНАУКИ РОССИИ
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования
«Чувашский государственный университет имени И. Н. Ульянова (ФГБОУ ВО «ЧГУ имени И. Н. Ульянова)»
Медицинский факультет
Специальность 31.05.01 «Лечебное дело»
(дневное отделение)
Кафедра дерматовенерологии с курсом гигиены
Р Е Ф Е Р А Т
По гигиене
На тему:
«Ксенобиотики в пищевых продуктах и их нормирование.»
Чебоксары 2020
Содержание:
- Введение. 3.
- Характеристика ксенобиотиков. 3.
- Свойства ксенобиотиков, характеризующие их токсичность. 5.
- Влияние ксенобиотиков на состояние здоровья населения. 8.
- Загрязнения химическими элементами. 11.
- Заключение. 17.
- Список литературы. 18.
Введение.
Ксенобиотики - это вещества, чужеродные для организма. Их делят на 3 категории: 1) продукты питания хозяйственной деятельности человека (промышленность, аграрное производство, автотранспорт), 2) вещества бытовой химии (стиральные средства, вещества для войн с паразитами, парфюмерия), 3) большая часть медикаментов. Все возрастающее загрязнение ксенобиотиками окружающей среды сопровождается увеличением их поступления в организм. Это грозит здоровью и жизни всех живых существ, в том числе и человека, так как повреждает клетки и вызывает мутации, которые ведут к злокачественным процессам либо наследственным заболеваниям.
Безусловно, в первую очередь необходимо беспокоиться об экологии. Однако если загрязнение все же происходит, то организм человека не беззащитен: в каждой клетке происходит обмен веществ, связывание и выведение ксенобиотиков, что приводит к уменьшению их токсичности. Это дает возможность оставаться в живых даже в очень загрязненных зонах, но, к сожалению, не исключает риска развития различных заболеваний.
Характеристика ксенобиотиков.
Термин «ксенобиотики» происходит от греч. «xenos» – чужой, «bios» – жизнь, то есть данные вещества, далеки от естественной среды, которая окружает живые организмы. Чужеродные вещества, которые поступают в человеческий организм с продуктами питания и имеют большую токсичность, именуют ксенобиотиками.
Под токсичностью веществ подразумевается их способность причинять ущерб живому организму. Каждое химическое соединение способно быть ядовитым. Согласно суждению токсикологов, необходимо сказать о безвредности химических элементов при предлагаемом методе их использования. Главную роль при этом играют: доза (количество вещества, поступающего в организм в сутки); продолжительность потребления; режим поступления; пути поступления химических элементов в организм человека.
При оценке защищенности пищевой продукции базовыми регламентами считаются предельно допустимая концентрация (ПДК), допустимая суточная доза (ДСД), допустимое суточное потребление (затем ДСП) веществ, которые содержатся в еде.
Предельно допустимая концентрация ксенобиотика в продуктах питания измеряется в миллиграммах на килограмм продукта (мг/кг) и указывает на то, что более высокая концентрация представляет опасность для человеческого организма.
Допустимая суточная доза ксенобиотика – максимальная доза ксенобиотика, ежедневное пероральное поступление которой в течение целой жизни безвредно, т.е. не оказывает негативного влияния на жизненный процесс, состояние здоровья настоящего и будущего поколения.
Допустимое суточное потребление ксенобиотика – максимально допустимое для потребления количество ксенобиотика для определенного человека в сутки. Оно определяется умножением допустимой суточной дозы на массу человека в килограммах. Поэтому ДСП ксенобиотика индивидуально для каждого человека, также очевидно, что для ребенка данный показатель существенно ниже, нежели для старших.
...