Модель проектирования пищевых продуктов функционального назначения для снижения дефицита микронутриентов в питании
Автор: Nika453 • Декабрь 29, 2022 • Курсовая работа • 3,445 Слов (14 Страниц) • 97 Просмотры
[pic 1]МБОУ «Средняя Общая Образовательная школа №6»
Мариинского муниципального округа Кемеровской области
[pic 2]
[pic 3]
[pic 4][pic 5]
МБОУ «Средняя Общая Образовательная школа №6»
Мариинского муниципального округа Кемеровской области
Модель проектирования пищевых продуктов функционального назначения для снижения дефицита микронутриентов в питании
Автор работы: Кирпиченко Вероника Владимировна,
учащаяся 10 класса МБОУ «СОШ №6»
Научный руководитель: Кокшаров Аркадий Андреевич,
доцент кафедры технология и организация общественного питания, Технологический институт пищевой промышленности, к.т.н.
Маюрникова Лариса Александровна,
профессор кафедры технология и организация общественного питания, Технологический институт пищевой промышленности, д.т.н.
[pic 6]
Оглавление
Введение…………………………………………………..…….…………..…3
Раздел I Витамин С …………..…………………………………………………….4
1.1. Функции витамина С….…….……………………………………..…4
1.2. Дефицит витамина С.............................................................................5
Раздел II. Исследовательская работа ……………………………………...….……6
2.1. Подбор и анализ литературных источников……………………...….6
2.2. Патентный поиск..……………………...….............................................6
2.3 Анализ рынка…………………………………………………………….7
2.4. Разработка рецептуры приготовления напитка с наибольшим содержанием витамина С …………………………………….………..……...8
2.5. Определение показателей качества и безопасности……….…...…….9
2.6. Подбор упаковки и разработка маркировки разрабатываемого продукта с содержанием витамина С……………………………………………….
2.7. Расчет экономический затрат …………………………………………
2.8. Разработка стратегии выведения на рынок…………….……………..
Заключение......................................................................................................
Список источников и литературы..............................................................
Приложения....................................................................................................
Приложение 1. Заболевания, вызванные нехваткой витамина С в организме человека……………………………………………………………………………..
Приложение 2. Дефицит аскорбиновой кислоты в разных регионах РФ ………
Приложение 3. Рекомендации по употреблению витамина С в сутки ……
Приложение 4. Перечень продуктов с высоким содержанием витамина С ……
Приложение 5. Разработанная этикетка……………………………………..
Приложение 6. Оценочный лист органолептических показателей напитков…
Приложение 7. Реклама…..……………………………………………………….
Введение
Объект: школьники, фрукты и овощи
Цель: Создание продукта с повышенным содержанием витамина С для школьников
Задачи:
1. Подбор и анализ литературных источников по Кемеровской области. провести патентный поиск функционально пищевых продуктов с высоким содержанием аскорбиновой кислоты (витамина С)
...