Формирование навыков в идентификации товаров группы 04. «Молочная продукция; яйца птиц; мед натуральный; пищевые продукты животного происх
Автор: PetrIvanov • Март 17, 2021 • Лабораторная работа • 986 Слов (4 Страниц) • 391 Просмотры
Лабораторная работа № 3
Формирование навыков в идентификации товаров группы 04. «Молочная продукция; яйца птиц; мед натуральный; пищевые продукты животного происхождения, в другом месте не поименованные или не включенные», подгруппа 0406 «Сыры и творог»
ТН ВЭД ЕАЭС и оценке качества свежих плодов
Цель работы:
- изучение основных показателей качества при идентификации товаров «Сыры» подгруппы «Сыры и творог», уяснение значений этих показателей и методов их определения
- Изучение наиболее распространенных дефектов (пороков) сыров
- Оценка показателей качества сыров органолептическим и физико-химическим методом
Приборы и материалы для работы:
- лабораторные весы
- сушильный шкаф,
- нагревательный прибор
- алюминиевая чашка (стакан)
- образцы сыра
- межгосударственные и международные стандарты ГОСТ 32260-2013 «Сыры полутвердые. Технические условия», ТР ТС 033/2013 Технический регламент Таможенного союза "О безопасности молока и молочной продукции", ОБЩИЙ СТАНДАРТ НА СЫР CXS 283-1978,
Рекомендации по выбору образца товара и проведению экспертизы в дистанционном режиме.
- Для проведения лабораторной работы в дистанционном режиме, рекомендуется в качестве опытного образца использовать сыр фасованный фабричным способом в потребительскую упаковку по 200-300 грамм, имеющий наименование, указанное в ГОСТ 32260-2013, принадлежащий к группе полутвердых сыров.
- Массовая доля влаги сыра студентами не определяется в дистанционном режиме.
Ход работы:
Изучите ГОСТ 32260-2013 «Сыры полутвердые. Технические условия» и укажите к какой классификационной группе по указанным в CXS 283-1978 признакам относятся следующие сыры:
- Алтайский
- Швейцарский
- Российский
- Голландский
- Костромской
Наименование сыра по ГОСТ | степень зрелости | МДВО | массов доля жира в пересчете на сухое вещество |
Алтайский | Выдержка не менее 120 суток – без созревания/свежий | 54,0% - 69,0% - полутвердый | 50,0 +/- 1,6 – жирный |
Швейцарский | Выдержка не менее 180 суток – без созревания/свежий | 54,0% - 69,0% - полутвердый | 50,0 +/- 1,6 – жирный |
Российский | Выдержка не менее 60 суток – без созревания/свежий | 54,0% - 69,0% - полутвердый | 50,0 +/- 1,6 – жирный |
Голландский | Выдержка не менее 75 суток с массовой долей жира в пересчете на сухое вещество 50,0% – без созревания/свежий Выдержка не менее 60 суток с массовой долей жира в пересчете на сухое вещество 45,0% – без созревания/свежий | 54,0% - 69,0% - полутвердый | 50,0 +/- 1,6 – (шаровидный) жирный 50,0 +/- 1,6 (брусковый) жирный
|
Костромской | Выдержка не менее 45 суток – без созревания/свежий | 54,0% - 69,0% - полутвердый | 45,0 +/- 1,6 – жирный |
Ход работы:
изучение основных показателей качества сыра органолептическим методом
- Изучить упаковку образца товара, представленного для лабораторной работы. Выполнить задание 1. Сфотографировать (3-4 фото со всех сторон, вложить в лабораторную работу фото образца в упаковке и без упаковки).
- Используя ГОСТ 32260-2013 (п.5.1.3, 5.1.4, приложение А) ознакомиться с порядком проведения органолептической оценки качества сыров.
- Провести оценку качества образца сыра полутвердого по 100-балльной системе.
- Результаты занести в таблицу 2.
5. После таблицы сделать вывод о качестве, сортности и соответствии стандарту представленного образца товара.
...