Тағамдық мал майына ветеринарлық-санитариялық сараптау

ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫНЫҢ АУЫЛ ШАРУАШЫЛЫҒЫ МИНИСТРЛІГІ

Жәңгір хан атындағы Батыс Қазақстан аграрлық –техникалық университеті

«Ветеринарлық медицина және мал шаруашылығы»институты

«Ветеринарлық және биологиялық қауіпсіздік»

  жоғары мектебі                                

«Ветеринарлық санитарлық сараптау» пәнінен

КУРСТЫҚ ЖҰМЫС

Тақырыбы: «Тағамдық мал майына ветеринарлық-санитариялық сараптау»

                                                                                     Орындаған: ВТ-33 топ студенті

                                                                                                           Төлебаев.Ә.М

                                                                                   Тексерген: аға оқытушы, а.ш.ғ.к

                                                                                                          Кадралиева Б.Т

ОРАЛ, 2023

Мазмұны

Кіріспе....................................................................................................................3

I.Әдебиеттерге шолу............................................................................................5

1.1 Тағамдық мал майының қасиеттері және химиялық құрамы......................5

1.2 Майдың физиологиялық рөлі..........................................................................6

1.3 Жануарлардың майлары .................................................................................8

II.Өзіндік зерттеу.................................................................................................16

2.1. Материал мен әдістертері..............................................................................16

2.2. Тағамдық майды органолептикалық зерттеу...............................................16

2.3. Тағамдық майды физика-химиялық тексеру...............................................20

2.4. Тағамдық майды микробиологиялық зерттеу.............................................23

III. Зерттеу нәтижелері.......................................................................................26

3.1. Органолептикалық зерттеу нәтижелері........................................................26

3.2. Физика-химиялық зерттеу нәтижелері.........................................................26

3.3. Микробиологиялық зерттеу нәтижелері......................................................27

Қорытынды..........................................................................................................28

Пайдаланылған әдебиеттер тізімі....................................................................29

Кіріспе

        Жануарлар майлары-дәнекер тіндерден (май және сүйек), сондай-ақ сүт пен жұмыртқадан, омыртқалы жануарлардан (сүтқоректілер, құстар, кейбір бауырымен жорғалаушылар мен балықтар) алынатын табиғи майлар.

Жануарлардың денесінде майлардың көп бөлігі май тінінің құрамына кіреді, ол негізінен терінің астында (тері астындағы май) және безде орналасқан, онда ол органдар арасында жұмсақ серпімді жастықшалар түзеді. Майлар жануарлардың ішкі мүшелерін механикалық зақымданудан қорғайды және жылудың нашар өткізгіштері бола отырып, қоршаған орта температурасының өзгеруіне қарамастан дене температурасының тұрақты болуына ықпал етеді, сондықтан суық климат жағдайында тері астындағы май қабаты айтарлықтай қалыңдыққа жетеді. Жануарлар ағзасы үшін майлар маңызды энергетикалық депо ретінде қызмет етеді.

Майлардың диетадағы рөлі олардың жоғары калориялылығымен және ақуыздармен бірге пластикалық процестерге қатысуымен анықталады. Жасуша құрылымдарының бөлігі болып табылатын май көбінесе протоплазмалық немесе құрылымдық деп аталады, ол резервтік немесе резервтік деп аталады, оны организм май қоймалары деп атайды. Жоғары калориядан басқа, майлардың биологиялық құндылығы олардың құрамында майда еритін дәрумендердің (A, D, E) және май полиқанықпаған қышқылдардың болуымен анықталады. А және D дәрумендері жануарлардан алынатын майларда кездеседі. Олар әсіресе балық пен теңіз жануарларының бауырында көп. Поли қанықпаған май қышқылдары – линол және арахидон – маңызды, өйткені олардың организмде синтезі өте шектеулі. Олар метаболизмде маңызды рөл атқарады: олардың тамақтанудағы жетіспеушілігі адам ағзасының өміріне теріс әсер етеді.                                                        Линол қышқылы өсімдік майларында кездесетін барлық май қышқылдарының 50% немесе одан көп бөлігін құрайды.                 Биологиялық тұрғыдан алғанда, майдың құрамы 10% полиқанықпаған қышқылдар, 30% қаныққан май қышқылдары 60% моноқанықпаған (олеин) қышқыл. Көрсетілгенге жақын май қышқылының құрамы шошқа майы, жержаңғақ және зәйтүн майы, сондай-ақ маргариндердің кейбір түрлері бар.