Сүттің сапасына, тағамдық құндылығына және технологиялық қасиетіне, ондағы антиобиотиктердің, ингибиторлардың, пестициттердің әсері

Қазақстан республикасының білім және ғылым министрлігі

Семей қаласының Шәкәрім атындағы Мемлекеттік Университеті

Аграрлық факультеті

Ветеринарялық санитария кафедрасы

КУРСТЫҚ ЖҰМЫС

Пәні: «Мал шаруашылық өнімдерін ветеринариялық–санитариялық сараптау»

Тақырыбы: Сүттің сапасына, тағамдық құндылығына және технологиялық            қасиетіне,  ондағы антиобиотиктердің, ингибиторлардың, пестициттердің әсері

Орындаған: Қоқанбай М.                                            

 Тексерген:Серикова А.Т

Топ студенті:BC - 505

Қолы: ___________                                                         Қолы: ___________

Тапсырған күні: «____»___2018                                   Күні: «____»___2018

                                                                                Бағасы: _______

Семей қаласы

2018 жыл

Жоспар:

1. Кіріспе..................................................................................................... 2
2.  Сүт  сапасының артуының, еркшелігінің тағамдық құндылықтарының артуының  тарихы................................................................................... 4  

1. Әдебиетке шолу...................................................................................... 9

1. Негізгі бөлім

1.  Антиобиотиктердің, ингибиторлардың, пестициттердің мәні мен маңызы, қасиеттері...................................................................................... 4
2. Сүттің сапасына, тағамдық құндылығына және технологиялық            қасиетінің антиобиотиктердің, ингибиторлардың, пестициттердің  әсерінің ерекшеліктері ................................................................................ 9

1. Өзіндік зерттеу

5.1  Сүттің сапасын анықтауға арналған   зерттеу материалдары ........ 2

5.2.  Зерттеу нәтижелерін талдау.............................................................. 3

1. Қорытынды...............................................................................................
2. Ұсыныстар.................................................................................................
3. Пайдаланған әдебиеттер тізімі .............................................................

1. Кіріспе

Сүт – адам мен сүтқоректі жануарлардың сүт безінде лактация кезеңінде түзілетін сұйық зат.

Сүт — барлық жастағы адамдар үшін жұғымдылығы жоғары оңай сіңетін өнім. 100 грамм сүтте 3 граммға жуық ақуыз, 3,2 грамм эмульгацияланған оңай сіңетін май, көптеген мөлшерде оңай сіңірілген кальций мен фосфор қосындылары, сондай-ақ белгілі мөлшерде А1, В2, Д витаминдері бар және де жазғы уақытта сиыр сүтіндегі бұл витаминдер қыстағыдан едəуір көп болады. 100 грамм сүт организмге 60-қа жуық килокалория береді. Сүт ақуызы негізінен, казеиннен (2,7 %), лактальбуминнен (0,4 %) және лактоглобулиннен (0,1%) тұрады. Сүт ақуызының 75-96 пайызы организмге сіңімді келеді. Құрамындағы лактоза не сүт қанты тез ашиды. Бұл қасиетті сүт ашытуда пайдаланылады. Минерал заттары органикалық және бейорганикалық қышқыл тұздары түрінде кездеседі. Сондай-ақ, 60-тан астам фермент, әртүрлі гормон (окситоцин, пролактин, фолликулин, адреналин, инсулин т.б.), иммундық заттар (антитоксин, глотинин, онсонин т,б,), газдар (СО2 , О2, Н2, NH3), микроорганизмдер болады. [1]

Сүтте адамның қалыпты дамуына қажетті барлық дерлік витаминдер бар. Сүтте орта  есеппен 0,025 мг А витамині және 0,015 мг каротин бар. Жылулық өңдегенде А витамині ыдырамайды. Жарықта сақтағанда оның 24% жоғалады. Сүтті жылулық өңдеу Е, Д, В2, В3, В6, РР витаминдеріне әсер етпейді. Шикі сүтте 1,5 мг С витамині бар. Сүтті пастерлегенде оның 10 – 30%- ы , сақтағанда- 45 – 75 % — ы , ал жарықта сақтағанда мүлдем жойылады. [ 2]

Сүтте аз мөлшерде биологиялық активті заттар – ферменттер, гормондар, простогландиндер, организмнің инфекциялық ауруларға қарсылығын арттыратын микробқа қарсы қасиеттері бар заттар (лизоцим, лакторферрин, иммуноглобулин) бар.Ферменттер биокатализатор ретінде асқорыту мен зат алмасуды жақсартады.