Ірімшікті жетілдіру

Ірімшікті жетілдіру

Жақында ірімшік өндірісінің  технологиясын жетілдіру дәстүрлі технологиялық үрдістерді механикаландыру және автоматтандыруға бағытталған. Бұл іргелі өндірістің консерватизміне байланысты болды. Жаңғырту негізінен ірімшіктерді өндіруге арналған еңбекке негізделген процестерді (құю, басу, тұздату, пісіп-жетілу кезінде ірімшікке күтім жасау) байланысты. Биотехнология және ірімшік өндіру процестеріндегі соңғы жетістіктерге негізделген бірқатар ғылыми-зерттеу жұмыстары оларды іске асыруда жоғары тиімділікпен технологиялық кешендерді құруға мүмкіндік береді.

Қазіргі заманғы технологиялық шешімдердің көбі арнайы технологияны қолдануға негізделген, ол белгілі бір технологиялық әдістерді (термостатинг, ротациялық пульсирленген түрдегі гомогенизаторлар немесе ультрадыбыстық, автоматтандырылған және ірімшік массасы үшін жоғары механикаландырылған құю машиналары, ірімшік үшін жоғары өнімді дозаторлар, вакуумдық орамаға және модификацияланған газ ортасында орауышқа арналған аппарат.

Кішігірім кәсіпорындар үшін (фермадағы сүт өнімдері) бірегей ірімшіктер шығаруға мүмкіндік беретін техникалық жабдықтарға арналған бірегей опцияларды жасауға болады. Модульдік пресстар, шағын ірімшік пирогтары, ирригациялық әдіспен ірімшік ұнтақтау үшін модульдік секциялар және ірімшік өндіруге арналған басқа да көптеген аппараттар пайдаланылуы мүмкін. Жабдықтардың бір бөлігі жаңа технологиялық процестерді жүзеге асыру үшін қажет (мысалы, құрғақ тұзы бар ірімшік астық сорпасы, дайындалған өнімдерге қосымша қасиеттер беретін арнайы ингредиенттерді (ингредиенттерді) қосу(терапиялық және профилактикалық қасиеттер, өнімнің ұзақ сақталуы, дәмнің ауырлығы және т.б.). Мұндай құрылғылар қолданыстағы технологиялық процеске жақсы ықпалдасып, өнімге жаңа қасиеттер шығарады. Мұндай құрылғылар пробиотикалық микрофлораны қолдануға негізделген биологиялық белсенді қоспаларды өндіру үшін ферментерлер болуы мүмкін, дайын өнімдерді стерильді құю және қаптауға арналған құрылғылар, компоненттерге арналған арнайы араластырғыштар, микро қоспалар үшін дәл өлшеу аспаптары және т.б.

Жаңа технологияларды құру мен игерудің басты әсері - кірістіліктің жоғары деңгейі бар өнімдердің жаңа спектрін әзірлеу мүмкіндігі. Бұл жағдайда әсері өте жоғары, яғни жаңа технологияларды енгізуден және жаңа технологиядан жеке әсерлерден асып түсетін әсер, өйткені арнайы құрылғылардағы жаңа технологиялық процестерді іске асыру өнімге қосымша тұтынушылық қасиеттерін беруге және өндірістің рентабельділігін арттыруға мүмкіндік береді.

Сібір сырларын дайындау ғылыми-зерттеу институты (Бұрын Ресей Бүкілресейлік ірімшік және май өндіру ғылыми-зерттеу институтының Алтай филиалы) оны жүзеге асыру үшін ірімшік технологиясы мен аппараттық дизайн жасау бойынша кешенді жұмыс жүргізді. Мұндай жұмыстың мысалы «Богатырь» ірімшігін өндіру технологиясын және кешенді желіні құру болып табылады.

Осы типтегі жұмыстарды механикаландыру деңгейі 85% -ды құрады. Ірімшік өнеркәсібінде механикаландырудың орташа деңгейі әдетте 35-40% -дан аспайды. Айта кету керек, бұл бағытта ірі және орташа көлемдегі сүтті қайта өңдеу кәсіпорындарында (жылына 1000-нан 100 мың тоннаға дейін) кәсіпорындарды енгізу кезінде ең перспективалы болып табылады.

Сүтті өндірушілер басқаратын фермерлік ірімшік пен ірімшік зауыттарын қамтитын кішігірім кәсіпорындар үшін ең тәжірибелі нұсқалар арнайы жабдықтардың жиынтығын пайдалану болып табылады. Олардың мамандандыруы өндірілген ірімшіктің технологиялық ерекшеліктері мен нақты энергиямен жабдықтау жүйесімен байланыста болу керек. Мұндай кәсіпорын технологиялық жеткізілімге жақын екі немесе үш түрдегі ірімшікті өндіруге бағытталады. Ол жұмсақ ірімшіктер,қатты ірімшіктер, бет микрофлорасының қатысуымен пісетін, пісірілген сүт өнімдері болуы мүмкін. Өндірілген ірімшіктердің өндірісінде көптеген ірімшіктер (80% дейін) ірі кәсіпорындарда өндіріледі, күнделікті сүт өңдеу көлемі 300 тоннадан асады. Ірімщіктердің қалған бөлігі эксклюзивті болып табылады, шағын кәсіпорындарда шығарылады және кең ауқымды ұсынады. Осындай үрдістер Ресейде байқалады. Жаңа ірі пішінді ірімшік зауыттарының құрылысы олардың орналасқан жерлеріндегі басқа кәсіпорындарда шикізат тапшылығына әкеледі. Бұл жағдайдың бірі тұтынушылар сұранысқа ие болатын басқа да ірімшік түрлерін өндіру үшін неғұрлым төмен қуат кəсіпорындарын қайта бағыттайды. Көптеген жағдайларда, бұл кәсіпорындардың қосымша жабдықпен жабдықталуына байланысты, бұл бұрын өндірісте пайдаланылмаған технологиялық процестерді жүзеге асыруға мүмкіндік береді. Оны технологиялық және аппараттық жобалау проблемалары бір уақытта шешілетін интеграцияланған тәсіл негізінде жасаған дұрыс. Бұл жекелеген құрылғылардың өнімділігін технологияға сәйкес біріктірудің ең ұтымды тәсілі. Өндірістік желілерді салудағы модульдік тәсіл олардың құрамын оңтайландыруға мүмкіндік береді және күрделі шығындарға қатысты ең аз шығындармен өндірісті одан әрі дамытады.