Ферментовані страви, які виготовляють з молока за допомогою бактерій і грибів

Національний авіаційний університет

Факультет екологічної безпеки, інженерії та технологій

Кафедра біотехнології

КУРСОВА РОБОТА

з дисципліни

«Загальна мікробіологія і вірусологія»

на тему: «Ферментовані страви, які виготовляють з молока за допомогою бактерій і грибів»

Виконавець: студент 307 групи

Руденко Олександр Костянтинович

Наукові керівники: Андріанова Т.В.

Дражнікова А.В.

Київ 2022

НАЦІОНАЛЬНИ АВІАЦІНИЙ УНІВЕРСИТЕТ

ФАКУЛЬТЕТ ЕКОЛОГІЧНОЇ БЕЗПЕКИ, ІНЖЕНЕРІЇ ТА ТЕХНОЛОГІЙ

Кафедра         біотехнології  

Спеціальність         162 «Біотехнології та біоінженерія»

Курс                 IІІ                 Група         307                 Семестр         VI

ЗАВДАННЯ

                                На курсову роботу студента                

                         Руденка Олександра Костянтиновича                

1.Тема роботи : Ферментовані страви, які виготовляють з молока за допомогою бактерій і грибів

2. Срок здачі студентом закінченої роботи:

3. Зміст пояснювальної записки : 

Розділ 1. Характеристика ферментованих продуктів з молока 1.1. Характеристика мацоні 1.2.Характеристика ньярмі 1.3.Характеристика війлі 1.4. Характеристика дахі (курд) 1.5. Характеристика тарагу 1.6. Характеристика кумису  Розділ 2. Характеристика мікроорганізмів, які використовуються для виробництва кисло-молочних ппродуктів 2.1. Характеристика Lactobacillus spp 2.2. Характеристика Lactococcus spp 2.3. Характеристика Leuconostoc ssp 2.4. Характеристика Streptococcus thermophilus 2.5. Характеристика Geotrichum candidum 2.6. Характеристика Saccharomyces cerevisiae

4. Дата видачі завдання                                 

Студент Руденко О.К.                                                        

Керівники         Андріанова Т.В. , Дражнікова А.В.                        

.        «        »                         2022 р.

РЕФЕРАТ

Пояснювальна записка до курсової роботи «Ферментовані страви, які виготовляють з молока за допомогою бактерій і грибів», 25 сторінок, 18 рисунків, 9 таблиць, 26 використаних джерел.

Об`єкт дослідження – отримання ферментованих страв з молока. За допомогою бактерії та грибів .

Предмет дослідження – бактерії і гриби, які використовують для виробництва ферментованих страв з молока.

Мета курсової роботи – характеристика видів бактерій і грибів, що використовуються для виробництва ферментованих страв з молока.

Ця робота присвячена характеристиці  бактерій та  грибів, що використовують для виробництва ферментованих страв з молока. Дана порівняльна характеристика класифікації бактерій та грибів, що задіяні у виробництві ферментованих страв з молока, за їх філогенетичною класифікацією; вивчено їх морфо- та фізіолого-біохімічні ознаки.

Надана у цій роботі інформація, покликана узагальнити , та розширити знання про перспективні для нашої країни продукти харчування, що виготовлені з молока, щляхом його ферментації видами бактерій та грибів.

У результаті виконаної роботи, були описані ферментовані продукти, що виготовляють з молока, за допомогою бактерій і грибів, а саме: мацоні, ньярмі, війлі, дахі(курд), тарагу, кумису. Також, була наведена характеристика мікроорганізмів, що часто зустрічається у промисловому виробництві наведених, та іших ферментованих продуктів з молока.