Разработка технологической линии по производству вареной колбасы «Докторской» производительностью 5 тонн в сутки

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

БЕЛГОРОДСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ

СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ имени В.Я. Горина

Согласовано:

Зав. кафедрой ТСиПЖП

Н.П. Салаткова

__________2012г

КАФЕДРА

технологии сырья и продуктов животного происхождения                                                                                

КУРСОВАЯ РАБОТА

по дисциплине

Оборудование и автоматизация перерабатывающих производств

на тему: Разработка технологической линии по производству

вареной колбасы «Докторской» производительностью 5 тонн в сутки

                    Выполнил: студент 2 группы

                               4 курса _заочного факультета

Специальности 110305 – технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции

________Бабич И.В._____________

                                      Ф.И.О. студента

                                       Проверил:___ст. преподаватель_____

                                           _______Жаворонко Н.А.___________

                                                Дата сдачи на кафедру_______________

                                               Дата защиты_______________________

                                                           Оценка___________________________                                                          

п. Майский, 2012 г.

ФГБОУ ВПО «БЕЛГОРОДСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ

СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ имени В.Я. Горина»

КАФЕДРА

технологии сырья и продуктов животного происхождения

Утверждаю:

Научный руководитель

 ст. преподаватель

 Жаворонко Н.А.

__________

ЗАДАНИЕ

НА КУРСОВУЮ РАБОТУ

Студента   ____________Бабич И.В.______________________   

__2___ группы__4____курса______заочного________ факультета

специальности 110305 – технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции

Тема курсового проекта: Разработка технологической линии по производству вареной колбасы «Докторской» производительностью 5 тонн в сутки

1. Задание: технологическая Необходимо спроектировать технологическую линию по производству «Докторской» вареной колбасы с нормативной производительностью 5 т в сутки. При этом необходимо учитывать:  искусственные оболочки диаметром 50...55 мм, форма – прямая или овальная. Прямые батоны длиной до 50 см с двумя поперечными перевязками на верхнем конце батона; батоны в пузырьках перевязаны крестообразно. Отрезок шпагата внизу. Выход продукта: 109 % от массы несоленого сырья. Норма потерь сырья при переработки 0.8%.

2. Содержание пояснительной записки: Описание технологии и технологического процесса производства, подбор оборудования линии и расчет технико-экономических показателей, описание устройства и принципа действия принятого оборудования, технологический расчет

Задание принял:

Студент                                                                      ________________

                                               (подпись.)

«________»_____________________2012г

Содержание.