Анализ ассортимента и оценка качества сгущенного молока

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

«Чайковский техникум промышленных технологий и управления»

Курсовая работа

На тему: Анализ ассортимента и оценка качества сгущенного молока

МДК.02.01: Оценка качества товаров и основы экспертизы

г. Чайковский

2018 год

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ        3

Глава 1 Ассортимент и качество сгущенного молока        5

1.1 Понятие, особенности и пищевая ценность сгущенного молока        5

1.2 Производители сгущенного молока        6

1.3 Классификация и ассортимент сгущенного молока        10

1.4 Факторы, формирующие ассортимент и качество сгущенного молока        12

1.5 Оценка качества сгущенного молока        15

1.6 Фальсификация        18

Глава 2 Торгово–технологический процесс        21

2.1 Особенности приемки сгущенного молока по количеству и качеству        21

2.2 Особенности упаковки, маркировки и хранения сгущенного молока        22

2.3 Выкладка сгущенного молока в торговом зале магазина        25

Глава 3 Исследовательская часть        27

3.1 Анализ потребительских предпочтений сгущенного молока в городе Чайковский        27

ЗАКЛЮЧЕНИЕ        28

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ        30

ПРИЛОЖЕНИЕ А Анкета        32

ВВЕДЕНИЕ

Наверное, каждый хоть раз в жизни пробовал сгущенное молоко, это тягучее липкое лакомство. Кто–то подливал ее после обеда в кружку с кофе, кто–то лопал прямо из банки ложкой на туристическом привале, а для кого–то она была единственной отрадой в армейском сухом пайке. Это один из самых сладких продуктов, который сопровождает человека в самых горьких обстоятельствах, ведь популярнее всего она в местах, далеких от цивилизации, куда попадают не по своей воле — в армию, в тюрьму, в лагерь… Русский писатель, поэт и публицист, Дмитрий Быков, считает сгущенку самым русским в мире продуктом: «Вероятно, потому, — пишет он, — что в самой русской жизни есть что–то сгущенное, немыслимо сконцентрированное, предельно насыщенное. Эта сгущенность заложена в самом национальном характере, в континентальном климате, при котором температурная амплитуда достигает семидесяти градусов. Зимой тридцать пять, и летом столько же. У нас если горечь — то невыносимая, но если сладость — то уж такая, что весь слипаешься. Сгущенная страна, что вы хотите».

По некоторым данным, идея получения сгущенного молока была предложена в 1810 году французским кондитером Николя Аппером, обнаружившим, что при кипячении банки с соком ее содержимое долго не портится, а после долгих опытов выяснил, что молоко лучше хранится в запаянных жестяных банках. Однако запатентовано это изобретение было американцем Гейлом Борденом 19 августа 1856 года. Любопытно, что поводом для создания сгущенки стала трагедия. В 1851 году Гейл Борден был приглашен в Англию на торговую выставку, где представлял изобретенные им консервы — «мясной сухарь» (мясо, измельченное, смешанное с жиром, спрессованное и высушенное). На обратном пути он стал свидетелем гибели нескольких детей на корабле. В то время в плавание брали скот и кур, чтобы в дороге получать свежие молоко и яйца. Коровы на корабле оказались больны, и дети отравились их молоком. Именно это подтолкнуло изобретателя к тому, чтобы создать способ его консервации.