Інновації у створенні та веденні ресторанного бізнесу

Брифінг - презентація

на тему "Інновації у створенні та веденні ресторанного бізнесу"

Ведучий:

Інновації – це поняття, що сьогодні поєднує науку і бізнес, спонукає їх учасників до співпраці. Без інноваційних технологій складно, або майже неможливо бути успішним. Більше ствердити ці переконання можуть магістри спеціальності  «Технології в ресторанному господарстві» та спеціалізації "Технології оздоровчого та профілактичного харчування». До вашої уваги брифінг - презентація  на тему "Інновації у створенні та веденні ресторанного бізнесу".

Х-с1. Інновації – це унікальні реалії сьогодення, що проникають у всі сфери, гастрономія не є винятком. Ресторанна діяльність, як симбіоз виробничих і сервісних процесів, еволюціонує завдяки  інноваціям.

 Л-с2 Інновації в започаткуванні власної справи -  стали реальними для України в другому півріччі 2017року. Електронні послуги доступні через онлайн додаток, форми документів з автоматичною перевіркою що максимально мінімізують час на їх виконання. Фінансова звітність теж онлайн.

Х-с3 Створити проект сучасного закладу ресторанного господарства,   одержати його ізометри́чну проекцію, створити унікальний інтер’єр, відкрити зд віртуальний тур, все це можливо завдяки інноваційним технологіям. 

Л-с4 Традиційний підхід вибору основного типу закладу РГ, сьогодні потребує інноваційного підходу – створення визначального задуму КОНЦЕПЦІЇ, яка надасть унікальності сервісу.

Х-с6 Навіть сучасні формати закладів ресторанного господарства Free Floow, Street food, Food Court – прагнуть бути концептуально цікавими і унікальними в своїй пропозиції послуг.

Л-с6 Кулінарне спрямування закладів ресторанного господарства теж впевнено руйнує звичні уявлення,  вражає авторським підходом, інноваційністю прийомів: фюжин та молекулярна кухня, конценції харчування: “Healthy Food”, «слоу фуд», " Brain Food ", «від носа до хвоста» та інші.

Х-с7,8 Інновації в організації виробництва поступово витісняють звичний формат закритої форми «вхід стороннім заборонено»  - до відкритої «Front cooking» . І варіантів є чимало: зона в форматі  «Front cooking» , «виробництво за склом», «Fresh-time» («замовлення з-під ножа»), «кук шоу».

Л-с9 Завдяки інноваційним рішенням у створенні сучасного обладнання створено технології:  Cook&Chill, Cook&Freeze, Cook&Hold, Long Life Fresh Food, які суттєво підвищують ефективність виробничої діяльності ресторанів. 

Х-с10 Виробництва страв в інноваційній системі технології «Сook & Serve» дає можливість гарантувати якість страв з доставкою у місця споживання, сприяє розвитку кейтерингового обслуговування.

Л-с11 Інновації в ресторанному сервісі розвивають спеціалізацію професійної діяльності, що викликає утворення нових посад, таких як: Бренд-шеф, Міксолог,  Сомельє виний , Соляний сомельє, Бариста, Каппер, Тітестер, аніматор.

Х-с 12 Створення унікальної ресторанної пропозиції, бренду фірмових страв ресторану, їх якість, розробку концепції та слідування їй – усе це сучасні обов’язки бренд-шефа.