Звіт з переддипломної практики на базі підприємства ресторанного бізнесу «L`KAFA CAFE»

МІНІСТЕРСТВО КУЛЬТУРИ, МОЛОДІ ТА СПОРТУ УКРАЇНИ

КИЇВСЬКИЙ НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ КУЛЬТУРИ І МИСТЕЦТВ

ФАКУЛЬТЕТ ГОТЕЛЬНО-РЕСТОРАННОГО І ТУРИСТИЧНОГО БІЗНЕСУ

КАФЕДРА ГОТЕЛЬНО-РЕСТОРАННОГО І ТУРИСТИЧНОГО БІЗНЕСУ

ЗВІТ

з  переддипломної практики

на базі підприємства

ресторанного бізнесу

«L`KAFA CAFE»

              Виконавець:

Студентка IV курсу

групи ГРТС-46

Бердник Аліна Олександрівна

Керівники практики :

Від університету

Танасійчук О.В.

Від місця проходження практики

Водоп’янова Ю.С.

Київ - 2020

ЗМІСТ

ВСТУП        3

I.        ЗАГАЛЬНІ ВІДОМОСТІ ПРО ЗАКЛАД        4

1.        Структура закладу        4

2.        Організаційно-правова форма підприємства        6

3.        Організаційна структура закладу        6

II.        ОРГАНІЗАЦІЯ ПОСТАЧАННЯ СИРОВИНИ ТА МАТЕРІАЛО-ТЕХНІЧНОГО ЗАБЕЗПЕЧЕННЯ        9

III.        ОРГАНІЗАЦІЯ СИСТЕМИ ОБСЛУГОВУВАННЯ СПОЖИВАЧІВ        11

1.        Торгові,виробничі та побутові приміщення        11

2.      Меню        13

3.      Обслуговування офіціантами        15

Індивідуальне завдання        17

ВИСНОВКИ        20

СПИСОК ДЖЕРЕЛ ЯКІ ВИКОРИСТОВУВАЛИСЬ        21

ДОДАТКИ        22

ВСТУП

Я, студентка IV курсу, спеціальності «Менеджмент соціокультурної діяльності» , проходила переддипломну практику в закладі ресторанного господарства «L`KAFA CAFE».

Практична підготовка студентів моєї спеціальності , як на мене , є основною частиною навчання в університеті. ЇЇ метою є опанування студентами сучасних методів та форм організації праці у сфері їх майбутньої професіональної діяльності, формування професійних вмінь та навичок, які допоможуть у прийнятті самостійних рішень при проходженні практики та під час самостійної роботи в сучасних умовах.

В ході навчальної практики я ознайомилась з структурою даного ЗРГ, його асортиментом продукції та виробничою програмою , вивчила систему організації та управління постачанням сировини, напівфабрикатів, готової продукції та предметами матеріально-технічного забезпечення. А також набула навички з ефективної організації праці та вивчила посадові інструкції (керуючого, адміністраторів, хостес, офіціантів, працівників кухні тощо); навички з організації обслуговування різних контингентів споживачів у ресторані , вимоги до організації виробничих процесів, робочих місць, поточних ліній, ділянок, відділень та цехів закладу ресторанного господарства;

Я ознайомилась з асортиментом страв та напоїв, що виготовляються в закладі ресторанного господарства; вимогами до якості продовольчої сировини, правилами зберігання сировини, напівфабрикатів та кулінарної продукції ; технологією з виробництва кулінарної продукції в умовах існуючого підприємства, подачею та декоруванням готових страв в закладі; організацією робочих місць у заготівельних та доготівельних цехах.

1. ЗАГАЛЬНІ ВІДОМОСТІ ПРО ЗАКЛАД

1. Структура закладу

«L`KAFA CAFE GROUP» - мережа ресторанів, що мають приватну форму власності. Власник – ресторатор Усама Кафа, Тільки кафе L`KAFA в місті 14.  «L`KAFA» - це загальнодоступний заклад ресторанного господарства, продукцію та послуги в якому може одержати будь-який споживач. Заклад приймає гостей кожний день з 9:00 до 6:00. Середній чек – 400  грн на людину. Заклад має два поверхи: