Крафт як тренд сучасного ресторанного бізнесу
Автор: dianamondych • Май 1, 2022 • Курсовая работа • 5,916 Слов (24 Страниц) • 356 Просмотры
МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ
ДЕРЖАВНИЙ ВИЩИЙ НАВЧАЛЬНИЙ ЗАКЛАД
«УЖГОРОДСЬКИЙ НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ»
ФАКУЛЬТЕТ ТУРИЗМУ ТА МІЖНАРОДНИХ КОМУНІКАЦІЙ
КАФЕДРА ТУРИСТИЧНОЇ ІНФРАСТРУКТУРИ ТА
ГОТЕЛЬНО-РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА
Здано на кафедру
«___» ___________2021 р.
Реєстр. № _________ «До захисту»
Зав. кафедри
д. і. н., проф. Корсак Р.В.
Пояснювальна записка
до курсового проєкту на тему:
КРАФТ ЯК ТРЕНД СУЧАСНОГО РЕСТОРАННОГО БІЗНЕСУ
Виконала: студентка 3 курсу,
спеціальності 241 «Готельно-ресторанна справа»
Мондич Д. М.
Науковий керівник:
ст. викл. Носа Б. М.
Ужгород 2021
ЗМІСТ
ВСТУП ………………………………………………………………… | 3 |
РОЗДІЛ 1. ТЕОРЕТИКО-КОНЦЕПТУАЛЬНІ ЗАСАДИ ДОСЛІДЖЕННЯ КРАФТУ ЯК ТРЕНДУ РЕСТОРАННОГО БІЗНЕСУ ……………………………………………………………… | 6 |
| 6 |
| 8 |
РОЗДІЛ 2. МОДЕЛІ ТА ОСОБЛИВОСТІ ВИКОРИСТАННЯ КРАФТУ У СФЕРІ РЕСТОРАННОГО БІЗНЕСУ УКРАЇНИ …………………………………………………………………………….. | 13 |
2.1. Крафтові заклади як елемент розвитку внутрішнього гастрономічного туризму ……………………………………………… | 13 |
2.2. Вітчизняні приклади успішного впровадження крафт-трендів у ресторанному бізнесі ……….................................................................... | 18 |
РОЗДІЛ 3. ПЕРСПЕКТИВИ РОЗВИТКУ КРАФТУ В СФЕРІ РЕСТОРАННОГО БІЗНЕСУ УКРАЇНИ …………………………… | 24 |
ВИСНОВКИ ……………………………………………………………. | 27 |
СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ …………………………… | 29 |
ВСТУП
Актуальність теми. Поширення вірусу COVID-19 у всьому світі істотно вплинуло та змінило діяльність усіх суб’єктів господарювання. Цей процес не оминув жодної індустрії, серед яких сфера гостинності залишається однією з найбільш помітних та проблематичних. Заклади ресторанного господарства в умовах пандемії коронавірусу були змушені швидко реагувати на нові умови та потреби ринку сфери послуг, що виникли в умовах карантину. Через це заклади ресторанної індустрії розпочали пошук нових інновацій, шляхів та форм функціонування. Інновації в закладах ресторанного господарства в умовах пандемії коронавірусу мають бути не менш прогресивними, ніж в інших сферах господарювання, а також бути спрямованими на вирішення наявних проблем. Крім того, вони мають бути спрямованими на допомогу споживачу розкрити нові можливості, створити комфортні умови обслуговування, що не тільки стати візитною карткою підприємства ресторанного бізнесу, виокремити його серед інших закладів харчування, але й задати новий вектор розвитку.
Розвиток крафту, введення у позиції ресторанного меню страв з крафтових продуктів, а також налагодження постачання з локальними виробниками – все це може стати ідеальним вирішенням проблем з «фішкою» закладу.
Тенденція крафту прослідковується у всьому: посуд, келихи, страви і напої. Головна відмінність продуктів крафтового виробництва – натуральність смаку. При їх приготуванні не потрібно дотримуватися якоїсь певної норми чи стандарту, як це роблять на ринку органічних продуктів. Однак крафтові продукти також проходять сертифікацію.
...