Характеристика деятельности гостиничного ресторанного комплекса

Министерство науки и высшего образования Российской Федерации

федеральное государственное бюджетное

образовательное учреждение высшего образования

«Российский экономический университет имени Г.В. Плеханова»

Факультет гостинично-ресторанной, туристической и спортивной индустрии

Кафедра индустрии гостеприимства, туризма и спорта

КУРСОВАЯ РАБОТА

по дисциплине «Технологии гостиничной деятельности»

на тему «Характеристика деятельности гостиничного

ресторанного комплекса (на примере предприятия).»

                                     Выполнила

обучающаяся группы 15.08Д-15бГД/20

                                                                                           очной формы обучения

факультета гостинично-ресторанной, туристической и спортивной индустрии    

                   Дворяткина Виталия Владимировна

                                      Научный руководитель:

Д.э.н., профессор кафедры индустрии гостеприимства, туризма и спорта,

Скобкин Сергей Сергеевич

Москва – 2021

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ        3

1 Глава. Теоретические подходы к организации предприятий питания при гостиницах        6

1.1 Основные этапы в развитии предприятий питания при гостиничных комплексах        6

1.2. Служба питания гостиничных комплексов. Виды услуг питания и методы обслуживания в гостиничных комплексах.        8

1.3. Организационная структура предприятий питания в гостиничных комплексах        13

2.1. Характеристика гостиницы.        16

2.2. Характеристика ресторана        21

3.2 Расчёт эффективности предлагаемых мероприятий        26

ЗАКЛЮЧЕНИЕ        28

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ        29

ВВЕДЕНИЕ

Жизнь современного человека невозможно представить без путешествий (по регионам своей страны или же заграницу), так как человеческая натура не может существовать без новых впечатлений и яркий эмоций. Туризм и гостиничное дело cвязаны между собой: люди являются свидетелями того, как улучшение туризма влияет на развитие уровня гостиничного бизнеса в стране и, напротив, как совершенствование гостиничной индустрии помогает увеличить интерес к стране, региону или же городу. Мы путешествуем во все уголки мира, находим все новые и новые места для посещения, и 95% туристов пользуются услугами гостиничного бизнеса, который, находясь в непрерывном развитии, увеличивает спектр предлагаемых услуг с каждым годом. Не стоит забывать, что туристический поток зависит от размера и качества этого сектора экономики

Мы можем сделать вывод, что индустрия гостиничного бизнеса на данный момент является одной из самых востребованных и актуальных сфер. Опытные бизнесмены, владельцы понимают, что нужно создавать все более удобные и комфортабельные условия для туристов. Именно поэтому при гостиницах организуют различного вида питание, рекреационные и оздоровительные комплексы и другие дополнительные услуги, в которых нуждаются постояльцы. Основываясь на статических данных, мы понимаем, что предприятия по организации питания, являясь вторыми приносящими прибыль после служб номерного фонда, невероятно важны при создании гостиничного комплекса.

Исторически и биологически сложилось так, что одними из важнейших естественных потребностей человека – это питание и сон (место для ночлега), именно поэтому члены гостиничной индустрии предоставляют услуги по удовлетворению потребностей туристов в еде, путем создания предприятий питания на территории гостиничного комплекса.

Чтобы подробно разобрать характеристику и особенности предприятий питания необходимо изучить стандарты организации данных предприятий, разобрать на конкретном примере.

Актуальность данной темы курсовой работы заключается в том, что в нынешнее время предприятия общественного питания встречаются в каждом отеле, гостиничном комплексе, хоть и в разных видах. Как уже было замечено, данная тенденция увеличивает поток туристов и прибыль.