Совершенствование ресторанного сервиса в гостиницах
Автор: kattikaty • Май 20, 2019 • Курсовая работа • 5,956 Слов (24 Страниц) • 760 Просмотры
МИНИСТЕРСТВО НАУКИ И ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ
РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение
высшего образования
«КУБАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»
(ФГБОУ ВО «КубГУ»)
Институт географии, геологии, туризма и сервиса
Кафедра международного туризма и менеджмента
КУРСОВАЯ РАБОТА
СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ РЕСТОРАННОГО СЕРВИСА В ГОСТИНИЦАХ
Работу выполнила ____________________________________Т.Ю. Карманова
Направление подготовки 43.03.03 «Гостиничное дело», 3 курс ОФО
Направленность (профиль) Санаторно-курортная деятельность
Научный руководитель
д-р. геогр. наук, проф. ________________________________М.Ю. Беликов
Нормоконтролер
д-р. геогр. наук, проф. ________________________________М.Ю. Беликов
Научный консультант
канд. социол. наук, доцент. ______________________________М.Ю. Беликов
Краснодар
2019
СОДЕРЖАНИЕ
Введение…………………………………………………………………………... | 3 | ||
1 | Анализ проблем обслуживания гостей в ресторане отеля……………………………………………………………………………. | 5 | |
1.1 | Особенности работы ресторана при отеле……………………………. | 5 | |
1.2 | Проблемы сервиса в ресторане отеля…………..……………………… | 7 | |
2 | Анализ проблем сервиса ресторана………………………………………… | 12 | |
2.1 | Организационно-экономическая характеристика отеля «Ibis Krasnodar Center»…….……………………………………………………………… | 12 | |
2.2 | Проблемы сервиса в ресторане «Ibis Kitchen»……………………….. | 19 | |
3 | Разработка программы совершенствования сервиса в ресторане «Ibis Kitchen»………………………………………………………………………... | 23 | |
Заключение………………………………………………………………………... | 27 | ||
Список использованных источников……………………………………………. | 29 | ||
Приложение А. | Организационная структура управления отелем «Ibis Krasnodar Center»…………………………………………….. | 32 |
ВВЕДЕНИЕ
Услуга оказания питания в гостиничных комплексах является одной из основных, поэтому очень ценится в гостиницах высокого уровня. Питание – это неотъемлемая часть процесса оказания услуг в отелях в целом, оно составляет значительную часть дохода гостиницы. В связи с этим гостиничные предприятия стараются улучшать свои рестораны, и поэтому с каждым годом возрастает конкуренция в данной сфере. В последнее время меняется понятие «конкурентоспособность» – определение, связанное, прежде всего с ценой, уступает место комплексному понятию, в рамках которого такие важные характеристики, как качество, индивидуальный подход, профессионализм и уникальность. Сейчас, как никогда, высококачественное обслуживание гостей имеет решающее значение для успеха любого предприятия питания. Качественные услуги и внимательное отношение к гостям – это единственное, что поможет выдержать жесткую конкуренцию. Ведь гости хотят найти для себя в меню разнообразные блюда и в то же время получить разрядку от серых будней и стрессов.
Таким образом, на первый план выходит сервис. Сервис является одним из главных критериев при выборе потребителями того или иного ресторана.
В ресторанной сфере очень важную роль играют квалифицированные кадры, обладающие высокими профессиональными навыками. Хороший специалист ресторанной сферы должен не просто обслужить гостей, а создавать теплую атмосферу с первоклассным сервисом, чтобы посетители чувствовали себя комфортно и получали заряд положительной энергии.
Я решила выбрать эту тему для написания моей курсовой работы, потому что я считаю ее актуальной в работе ресторана в современном мире. Усиливающая конкуренция выдвигает жесткие требования к качеству обслуживания, без их соблюдения, ресторан не сможет приносить большой прибыли.
...