Підготовка торгового залу до обслуговування гостей

3.Підготовка торгового залу до обслуговування гостей

Підготовка торгових приміщень до прийому споживачів передбачає їх прибирання, розставлення меблів, одержання столового посуду та наборів, столової білизни та сервірування столів. Прибиральниця на початку та наприкінці робочого дня, а інколи і в робочий час прибирає торгові приміщення. Характер цих робіт залежить від виду приміщень (вестибюльна група, торгові зали, тощо). Щодня вимивають ручки від дверей, скляні двері, підвіконня та підлогу.

У кімнатах для відвідувачів, у туалеті вимивають дзеркала, умивальники.

Торгові зали прибирають на початку і наприкінці робочого дня.

Важливе місце в підготовці торгового залу посідає розташування меблів, завдяки чому забезпечується зручність, як для гостей, так і для персоналу. Столи в залі розташовані паралельно один одному. Досить зручно для офіціантів, так як є достатня ширина між столами.

Перед сервіруванням весь посуд і набори ретельно полірують, додержуючись певних правил. При поліруванні тарілок офіціанти тримають тарілку ребром через рушник лівою рукою, а правою поступово прокручують навколо осі, протираючи другим кінцем рушника, потім протирають середину і дно тарілки. Фужери, чарки протирають,тримаючи їх через ручник за основу лівою рукою, а правою, взявши другий кінець рушника, протирають всередині і зверху, потім ніжку і її основу. Вузькі келихи протирають так само, щільно заштовхнувши вільний кінець рушника. Для полірування приборів рушник беруть в ліву руку, вкладають у неї ручки приборів і ретельно полірують правою рукою поглиблення ложок, леза ножів, зубчики виделок і заглиблення між ними. Мокрий посуд спочатку витирають насухо а поті полірують іншими чистими та сухими рушниками.