Організація і технологія обслуговування у тематичному ресторані «Прага»

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ

СХІДНОЄВРОПЕЙСЬКИЙ НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ІМЕНІ ЛЕСІ УКРАЇНКИ

Кафедра туризму та готельного господарства

КУРСОВА РОБОТА

ОРГАНІЗАЦІЯ І ТЕХНОЛОГІЯ ОБСЛУГОВУВАННЯ У ТЕМАТИЧНОМУ РЕСТОРАНІ “Прага”

                                                             Виконав студент 35 групи

                                            географічного факультету

                                            спеціальності “Готельно-ресторанна справа”

                                            Мокійчук Дарія Володимирівна

                                           Науковий керівник

                                           кандидат педагогічних наук,

                                           доцент кафедри туризму та готельного господарства

                                           Терещук Оксана Степанівна

Луцьк 2020

2

ОРГАНІЗАЦІЯ І ТЕХНОЛОГІЯ ОБСЛУГОВУВАННЯ У ТЕМАТИЧНОМУ РЕСТОРАНІ

ЗМІСТ

ВСТУП

РОЗДІЛ 1. ТЕОРЕТИЧНІ ОСНОВИ ОРГАНІЗАЦІЇ ОБСЛУГОВУВАННЯ У ЗАКЛАДАХ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА

1.1.  Ресторанний бізнес: основи функціонування ………….

1.2. Класифікація закладів ресторанного господарства ...........

1.3. Комплекс послуг закладів ресторанного господарства..

1.4. Методологія дослідження діяльності закладів ресторанного господарства(.немає

РОЗДІЛ 2. ОСОБЛИВОСТІ ОРГАНІЗАЦІЇ І ТЕХНОЛОГІЇ НАДАННЯ ПОСЛУГ У ЗАКЛАДІ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА «Прага»

2.1. Загальна характеристика ресторану «Прага» …………………………..

2.2. Розробка меню у закладі ресторанного господарства «Прага»

2.3. Організації постачання у закладі ресторанного господарства  «Прага» ……..

2.4. SWOT-аналіз ресторану «Прага» …………………………………………………....

РОЗДІЛ 3. ПРОБЛЕМИ ТА ПЕРСПЕКТИВИ ТЕХНОЛОГІЙ НАДАННЯ ПОСЛУГ У ЗАКЛАДІ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА «Прага» .

3.1.Проблеми технології обслуговування у тематичному ресторані «Прага» …

3.2. Шляхи їх вирішення………………………………………………………..

ВИСНОВКИ……………………………………………………………………..

СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ…………………………………….....

ДОДАТКИ……………………………………………………………………....

3

ВСТУП

На сьогоднішній день індустрія харчування в Україні є одним з найбільш швидкозростаючих сегментів. Український ринок громадського харчування в останні 3-4 роки розвивається досить інтенсивно: темпи зростання оцінюються в 20-40% (розрізняється залежно від регіону). Аналітики вважають, що причиною такого зростання стала купівельна спроможність українців: все більше людей віддає перевагу харчуватися не вдома, а відвідувати будь-які ресторани, кафе або закусочні.

Дослідження тематичних ресторанів на сьогоднішній день є дуже актуальним, зважаючи на стрімкий розвиток сфери туризму, яка є однією з провідних галузей економіки. Туристи стають дедалі вибагливішими у виборі як туристичного маршруту, готелів, місць відпочинку, так і ресторанів. Отже, постає питання про більш детальний розгляд тематичних ресторанів, які представляють собою не лише заклад харчування, а й місця, які відвідують задля отримання яскравих вражень, щоб побачити щось нове і незвичайне. На сьогоднішній день з’являється досить велика кількість подібних закладів, більшість з них являються неповторними і досить вражаючими. Все це приваблює туристів з усього світу: чим незвичніший ресторан, тим більше людей прагнутимуть його відвідати.

Метою роботи є дослідження організації і технології надання послуг у тематичному ресторані «Прага».

Об'єктом дослідження в даній роботі є заклад ресторанного господарства «Прага».

Предметом дослідження є технологія організації обслуговування у закладі ресторанного господарства «Прага».

Крім об'єкта і предмета виділяють ще і методи дослідження. Для поставленої в даній роботі мети використовуються такі методи як порівняння, аналіз, угруповання, логічний, емпіричний методи та метод порівняльного аналізу і синтезу.