Моделюванні конфігурації надання основних та додаткових послуг закладу ресторанного господарства типу «Коктейль-Бар»

ЗМІСТ

ВСТУП…………………….…………………….…………….……………….5

РОЗДІЛ I. Обгрунтування конфігурації сервісу……………………………7

1. Характеристика закладу ресторанного господарства………………7
2. Характеристика приводу сервісу…………………………….............9
3. Концепція сервісу………………………………………………………10

РОЗДІЛ II. Розробка програми кількості сервісу…………………………12

     2.1 Складання меню банкету………………………………………………12

     2.2 Складання винної карти……………………………………………….13

     2.3 Розрахунок і підбір столових меблів………………………………..14

     2.4 Розрахунок і підбір столової білизни……………………………….. 15

     2.5 Складання замовлення-рахунку………………………………………16

РОЗДІЛ III Розробка програми якості сервісу……………………………19

     3.1 Вибір методів подавання страв………………………………………..19

     3.2 Підбір та розрахунок столового посуду та приборів………………20

     3.3 Розрахунок кількості сервісного персоналу…………………………22

     3.4 Розробка сценарію сервісу……………………………………...........22

ВИСНОВКИ……………………………………………………………………..

СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ……..................................................

ДОДАТКИ……………………………………………………………………..

Скорочення та умовні познаки

КР        – курсова робота.

ЗРГ        – заклад ресторанного господарства.

ЗХ        – заклад харчування.

НДР            - науково-дослідна робота        

РГ        – ресторанне господарство.

Вступ

Громадське харчування є галуззю народного господарства, основу, якої складають підприємства, які характеризуються єдністю форм організації виробництва та обслуговування споживачів і різняться за типами, спеціалізації.

Сучасне ресторанне господарство - одна з основних складових індустрії гостинності, яка спрямоване на задоволення потреб споживачів харчування з організуванням довкілля або без нього [15]

На сьогоднішній день проведення бенкетів в ЗРГ є дуже розвинутим та відомим серед споживачів. Адже завдяки цьому господарі свята звільняються від багатьох турбот, а саме - пошуків достатнього приміщення для прийому великої кількості гостей, необхідної кількості меблів, столової білизни, столового посуду і приладів, від закупівлі необхідних продуктів, приготування з них різних закусок і страв, обслуговування гостей і, нарешті, від прибирання посуду та приміщення після бенкету.

Розвиток харківських ЗРГ характеризується нестійкими тенденціями, які обумовлені одночасним впливом різновекторних факторів, починаючи від сезонного коливання попиту і неможливості створення запасів послуги харчування, і закінчуючи організаційним консерватизмом. Таке становище свідчить про те, що для забезпечення ефективного господарювання у сфері РГ виникає необхідність наукового обґрунтування стратегії розвитку стандартів діяльності закладів ресторанного господарства [16]

Мета КР полягає у моделюванні конфігурації надання основних та додаткових послуг закладу ресторанного господарства типу «Коктейль-Бар».

Об’єкт дослідження – конфігурація основної послуги «Банкет» з приводу ювілею «25 дівочих років» у закладі ресторанного господарства  типу «Коктейль-Бар».

Для реалізації поставленої мети були вирішено наступні завдання:

1. Дослідити сучасні тенденції надання основної послуги «Банкет з приводу Дня народження»

2. Розробити концепцію надання сервісу «Банкет» з приводу ювілею «25 дівочих років» в закладі ресторанного господарства «Коктейль-Бар».

3. Визначити потребу у кількості ресурсів, які потрібно задіяти для надання досліджуваної послуги.