Японская кухня

Содержание

Введение

Глава 1. Профессия "повар"

Глава 2. Общие сведения о предприятии питания.

Глава 3. Характеристика персонала предприятия.

Глава 4. Отчет об индивидуально выполненной работе.

Глава 5. Японская кухня.

5.1 холодные блюда и закуски.

5.2 Первые блюда.

5.3 Вторые блюда.

5.4 Сладкие блюда (десерты).

5.5 Горячие и холодные напитки.

5.6 Традиции питания.

Глава 6. Техника безопасности, санитария и гигиена повара.

Глава 7. Заключение.

Глава 8. Список литературы.

                 Глава 1. Профессия повар

Повар — человек, профессией — специальностью которого является приготовление пищи; а также должность на предприятиях питания, например, старший повар, повар-кондитер и так далее.

Повар готовит разные блюда (первые блюда, вторые блюда, десерты, холодные и горячие закуски, а также третьи блюда — напитки) по рецептам и умеет оформлять приготовленное. Он должен знать основы кулинарии, правила хранения и реализации пищевых продуктов (организует хранение продуктов в соответствии с санитарно-гигиеническими нормами) и их стоимость. Несмотря на то, что повар на предприятиях общественного питания пользуется установленными рецептами блюд, он может вносить в них изменения, в зависимости от качества сырья и контингента потребителей. Работает в помещении, в условиях повышенной температуры и влажности.

Скорее всего, слово «повар» произошло от восточнославянского «вар», означавшего кипящую воду и жар.

Сейчас я расскажу вам о обязанностях шеф-повара, су-шефа, повара, повара 3-го разряда, 4-го разряда, 5-го разряда:

Глава 2. Общие сведения о предприятии питания.

Ресторан – Sadre это предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд и с огромным разнообразием кухни, туда входит японская кухня, европейская кухня, русская кухня, французская кухня.

Это очень хороший ресторан с красивым интерьером, с очень обширным залом, с просторной кухней. На кухне присутствует множество новой и отлично работающей техники.

Это предприятие соблюдает все санитарные нормы продукты используются всегда только свежие.

На предприятии работает множество отличных сотрудников на этом предприятии работает свыше 30 человек.

А сейчас я расскажу о холодном цехе, горячем цехе, овощном цехе.

Холодный цех.

На специализированных предприятиях, реализующих небольшой ассортимент холодных закусок, отводится отдельное рабочее место в общем производственном помещении. Холодные цеха предназначены для приготовления, порционирования и оформления холодных блюд и закусок, сладких блюд и холодных супов. Продукция, используемая для приготовления блюд, перед отпуском не подвергается вторичной тепловой обработке, поэтому в цехе должны соблюдаться строгие санитарные требования: продукты, используемые для приготовления блюд, должны храниться в холодильных шкафах или камерах при температуре не выше 6-8 гр.; посуда и инвентарь должны быть промаркированы и использоваться по назначению; В соответствии с технологическим процессом должны быть четко разграничены рабочие места для обработки сырых и вареных овощей, гастрономических мясных и рыбных продуктов, порционирования блюд и др.; салаты, винегреты, бутерброды следует готовить только партиями и реализовать в течение одного часа; соблюдать температурный режим хранения и отпуска холодных блюд (10-14 гр.).                  

В производственную программу цеха (план-меню) входят ассортимент и качество изготовляемых блюд и закусок, сладких блюд и холодных напитков. В ресторане работают повара 3, 4 и 5-го разряда.

Для выполнения производственной программы в цехе предусматриваются рабочие места, которые оснащаются оборудованием, посудой и инвентарем в зависимости от вида выполняемых технологических и производственных операций.

Овощной цех.

Овощной цех имеет удобную связь с холодным и горячим цехом, в которых завершается выпуск готовой продукции.