Хлеб всему голова

Хлеб

Хлеб стоит сравнительно дешёво, но даётся нелёгким трудом. Для русских людей он издавна был даром, дарующим спасением от голода. В старину то, что человек небрежно наступил на хлеб, считалось тяжким грехом.

Стоит знать! Первое упоминание о полезном продукте можно обнаружить в древнеегипетских записях. Но то, когда хлеб появился в жизни людей, в точности никому не известно. Даже в процессе многочисленных раскопок и изучении различных записей не был пролит свет на этот сложный вопрос.

Существуют различные виды продукта. Белый хлеб выпекают из пшеничной муки, без добавления каких-либо приправ. Цельнозерновой хлеб богат клетчаткой и витаминами: поэтому в настоящее время такой продукт обретает всё большую популярность. При приготовлении бездрожжевого продукта вместо дрожжей используется специальная закваска.

Отдельно стоит упомянуть славянский каравай. Он отличается пышностью и сладким вкусом. В кулинарии нашёл широко применение и лаваш. Такой плоский армянский хлеб не стоит путать с Шоти.

Чиабатта – особый вид хлеба, который отличают пористость и приятно хрустящая корочка. Мексиканские лепёшки (тортилья) по вкусу очень напоминают лаваш. Но такой продукт, как правило, готовится из кукурузной муки.

Основные разновидности муки

Хлебобулочные изделия могут быть изготовлены из различных сортов муки:

• высший сорт. Изделия, приготовленные из этого сорта муки, отличаются пышностью, привлекательным внешним видом. При получении подобной муки зёрна полностью очищают от пищевых оболочек. В результате значительно снижаются их полезные свойства. В составе муки высшего сорта содержится сравнительно малое количество калия, витаминов, принадлежащих к группе В, магния;

• второй сорт. В такой муке присутствуют минеральные вещества и витамины, положительно влияющие на состояние организма;

• обойная мука. При её получении зерно очищают только от шелухи. При этом целостность зародышевого и оболочного слоя не нарушается. Поэтому изделия из обойной муки имеют сбалансированный состав;

• обдирная мука. В составе такого сырья содержится больше оболочек зерна, чем в муке второго сорта. Это делает обдирную муку более полезной.

Существует информация о том, что при употреблении в пищу белого хлеба в большим количествах может ухудшиться работа эндокринной и сердечно-сосудистой систем. Такой продукт сравнительно беден полезными веществами. При этом в нём содержится много калорий и крахмала. При чрезмерном увлечении белым хлебом, изготовленном из муки высшего сорта, может повыситься содержание глюкозы в крови. В составе продукта содержится мало клетчатки, благоприятно воздействующей на кишечную микрофлору.