Essays.club - Получите бесплатные рефераты, курсовые работы и научные статьи
Поиск

Организация работы горячего цеха в ресторане европейской кухни на примере предприятия г. Хабаровска на 75 посадочных мест

Автор:   •  Май 29, 2023  •  Курсовая работа  •  8,312 Слов (34 Страниц)  •  198 Просмотры

Страница 1 из 34

Министерство образования и науки Хабаровского края

Краевое государственное бюджетное профессиональное

 образовательное учреждение

«Хабаровский торгово-экономический техникум»

(КГБ ПОУ ХТЭТ)

КУРСОВАЯ РАБОТА

по МДК 03.01 «Технология приготовления

сложной горячей кулинарной продукции»

Тема: Организация работы горячего цеха в ресторане европейской  кухни на примере предприятия г. Хабаровска на 75 посадочных мест

Выполнил:

Студент(ка) группы_Т-43

                                                         номер группы

_____Иванов Валерий Алексеевич___

                          (ФИО)

Проверил преподаватель:

_Храмцова О.Н.

                        (ФИО)

г. Хабаровск, 2021 г


Краевое государственное бюджетное образовательное учреждение

среднего профессионального образования

«Хабаровский торгово-экономический техникум»

«Утверждаю»

Зав. отделением

_______________А.Ф.Ерёгина

Задание на курсовую работу

по МДК 03.01 «Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции»

студенту (студентке)_____________курса, группы _______________________

Специальность 19.02.10 «Технология продукции общественного питания»

__________________________________________________________________фамилия, имя, отчество)

Тема курсовой работы ______________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________

При выполнении курсовой работы на указанную тему должны быть представлены:

  1. Теоретическая часть

Отражает характеристику предприятия, назначение и характеристику производственного цеха.

  1. Технологические расчеты

Включает в себя разработку ассортимента продукции и производственной программы предприятия, расчет сырья и составление сырьевой ведомости, расчет производственного цеха.

  1. Технико-технологическая документация

Включает в себя проект рецептуры на фирменное блюдо (изделие), расчет уточненной массы брутто, расчет пищевого состава и энергетической ценности, разработка технико-технологической и технологической карт.

  1. Приложения

Включает в себя график загрузки торгового зала, график выхода персонала на работу, схему производственного цеха с расстановкой оборудования.

С темой согласен (согласна)           _______________  ____________________

                                                                                                           подпись                                 (фамилия, имя, отчество)

Руководитель курсовой работы     _______________  ____________________

                                                                                                           подпись                                 (фамилия, имя, отчество)

Председатель предметно-цикловой комиссии _________    _______________

                                                                                                                               подпись                    (фамилия, имя, отчество)

Дата выдачи задания                                                «___»_____________20__г.

Срок окончания курсовой работы                           «___»_____________20__г.

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ........................................................................................................4

  1. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ………………………………………...…6                                                
  1.  Характеристика предприятия……………………………………...…6
  2.  Характеристика производственного цеха……………………..…….8
  1. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РАСЧЕТЫ…………………………….……10

2.1 Разработка ассортимента продукции и производственной программы проектируемого предприятия……………………………………………….…….10

...

Скачать:   txt (107.5 Kb)   pdf (368 Kb)   docx (843.5 Kb)  
Продолжить читать еще 33 страниц(ы) »
Доступно только на Essays.club