Организация работы горячего цеха в ресторане европейской кухни на примере предприятия г. Хабаровска на 75 посадочных мест
Автор: SweetMonster • Май 29, 2023 • Курсовая работа • 8,312 Слов (34 Страниц) • 181 Просмотры
Министерство образования и науки Хабаровского края
Краевое государственное бюджетное профессиональное
образовательное учреждение
«Хабаровский торгово-экономический техникум»
(КГБ ПОУ ХТЭТ)
КУРСОВАЯ РАБОТА
по МДК 03.01 «Технология приготовления
сложной горячей кулинарной продукции»
Тема: Организация работы горячего цеха в ресторане европейской кухни на примере предприятия г. Хабаровска на 75 посадочных мест
Выполнил:
Студент(ка) группы_Т-43
номер группы
_____Иванов Валерий Алексеевич___
(ФИО)
Проверил преподаватель:
_Храмцова О.Н.
(ФИО)
г. Хабаровск, 2021 г
Краевое государственное бюджетное образовательное учреждение
среднего профессионального образования
«Хабаровский торгово-экономический техникум»
«Утверждаю»
Зав. отделением
_______________А.Ф.Ерёгина
Задание на курсовую работу
по МДК 03.01 «Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции»
студенту (студентке)_____________курса, группы _______________________
Специальность 19.02.10 «Технология продукции общественного питания»
__________________________________________________________________фамилия, имя, отчество)
Тема курсовой работы ______________________________________________
____________________________________________________________________________________________________________________________________
При выполнении курсовой работы на указанную тему должны быть представлены:
- Теоретическая часть
Отражает характеристику предприятия, назначение и характеристику производственного цеха.
- Технологические расчеты
Включает в себя разработку ассортимента продукции и производственной программы предприятия, расчет сырья и составление сырьевой ведомости, расчет производственного цеха.
- Технико-технологическая документация
Включает в себя проект рецептуры на фирменное блюдо (изделие), расчет уточненной массы брутто, расчет пищевого состава и энергетической ценности, разработка технико-технологической и технологической карт.
- Приложения
Включает в себя график загрузки торгового зала, график выхода персонала на работу, схему производственного цеха с расстановкой оборудования.
С темой согласен (согласна) _______________ ____________________
подпись (фамилия, имя, отчество)
Руководитель курсовой работы _______________ ____________________
подпись (фамилия, имя, отчество)
Председатель предметно-цикловой комиссии _________ _______________
подпись (фамилия, имя, отчество)
Дата выдачи задания «___»_____________20__г.
Срок окончания курсовой работы «___»_____________20__г.
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ........................................................................................................4
- ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ………………………………………...…6
- Характеристика предприятия……………………………………...…6
- Характеристика производственного цеха……………………..…….8
- ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РАСЧЕТЫ…………………………….……10
2.1 Разработка ассортимента продукции и производственной программы проектируемого предприятия……………………………………………….…….10
...