Ассортимент блюд немецкой кухни

Введение

Сегодня в стране работает множество ресторанов европейской кухни, в основе которых лежат классические кулинарные рецепты. С каждым годом увеличивается поток иностранных туристов, приезжающих в нашу страну.

Конечная цель предприятия общественного питания (кафе и ресторанов) - получение прибыли.

В заведениях общепита сегодня можно найти блюда практически любой кухни мира. Такие предприятия стараются радовать своих посетителей изобилием блюд и их вкусами.

Немецкая кухня отличается своей многогранностью.

Как и в большинстве стран, каждый регион государства имеет свои специфические гастрономические черты и особенности. Кулинарная самобытность особенно свойственна южным регионам – Баварии и Швабии.

Характерная особенность немецкой кухни – широкое использование колбас, сосисок, сарделек для приготовления закусок, первых и вторых блюд.

Немецкая кухня — это не только франкфуртские колбаски и баварское пиво, но и разнообразие овощных супов, ароматного хлеба и богатый выбор печеных, жареных, тушеных, копченых и вяленых блюд из всех возможных сортов мяса.

Ресторан        -                это        предприятие        общественного        питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные.  Ресторан        может                иметь                как однозальную компоновку,        так         и иметь несколько залов, соединённых переходами.

Многие рестораны имеют банкетный зал - отдельное помещение ресторана, используемое для проведения  банкетов.

Организация банкетов в последнее время пользуется своей популярностью.

Самым важным в ходе того или иного банкета является обслуживание, которое имеет свои особенности в зависимости от вида банкета.

При проведении банкетов, посвящённых какой-либо знаменательной дате или событию, предприятия общественного питания широко пользуется национальным традициям проведения праздников, тем самым привлекая потребителей, желающих получить удовольствие не только от вкусно приготовленной пищи, но и от развлекательной программы банкета.

Актуальность темы в рассмотрении и изучении немецкой кухни связаны с тем, что это довольно молодая и зарождающаяся культура питания. Немцы еще совсем недавно были нацией с очень скудными пищевыми пристрастиями. А на данный момент немецкая кухня отличается большим разнообразием блюд и имеет свою специфику, ассортимент и уже сформировала традиции. Немецкая кухня стала, узнаваема и интересна потребителям.

Немецкая  кухня, как таковая, повлияла на кухни  соседних государств и впитала в  себя некоторые особенности их кулинарии. С 50−х годов домашняя и повседневная кулинария немцев приобрела интернациональный  характер, частично из-за туризма, тяги к экзотике, начала рабочей иммиграции, широкой индустриализации в области  производства, переработки продуктов  питания. Впрочем, немецкая кухня не утратила свой яркий характер и национальный колорит. Большинство статей, посвященных  немецкой кухне (особенно в немецких изданиях), основной акцент ставят на региональных особенностях блюд.

Целью является расширение ассортимента блюд немецкой кухни.

В связи с вышеназванной целью решаются следующие задачи:

-  дать товароведную характеристику немецкой кухни;

-  произвести расчеты цехов;

- составить технико-технологические и калькуляционные карты на блюда немецкой кухни.

1 Организационный раздел

1. Характеристика предприятия

Баварский ресторан «Максимилианс» - часть сети клубных ресторанов, уже работающих в крупных городах России и заслуживших хорошую репутацию и любовь публики. В какой «Максимилианс» вы не пришли, вас всегда ожидает вкусная еда, живая музыка, уютный интерьер и дружеская атмосфера.