Товароведная характеристика и экспертиза качества сливочного масла

Загрузка...

Диплом на заказ

Тема: «Товароведная характеристика и экспертиза качества сливочного масла»

ОГЛАВЛЕНИЕ

Введение…………………………………………………………………….3

Глава 1 Товароведная характеристика продукта………………………....5

Состояние и перспектива развития Российского рынка сливочного масла………………………………………………………….5

Особенности пищевой и энергетической ценности сливочного масла………………………………………………………….9

Классификация и характеристика ассортимента товара….11

Факторы формирующие качество сливочного масла……..12

Сырье и его влияние на состав и свойства товара….12

Влияние отдельных операций технологического процесса на качество товара………………………………………...15

Требования к качеству сливочного масла…………………16

1.5.1 Органолептические показатели……………………………...16

1.5.2 Физико-химические показатели……………………………...17

1.5.3 Микробиологические показатели……………………………18

1.5.4 Показатели безопасности…………………………………….19

1.6 Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение сливочного масла………………………………………………………………..20

1.7 Дефекты и фальсификация сливочного масла…………………..24

Глава 2 Экспертиза качества товара……………………………………..27

2.1 Объекты и методы исследования…………………………………27

2.2 Сравнительный анализ экспертизы качества сливочного масла.31

2.2.1 Информационная и количественная характеристика……...31

2.2.2 Органолептические показатели……………………………..33

2.2.3 Физико-химические показатели……………………………..35

Заключение………………………………………………………………..36

Список использованной литературы…………………………………….38

ВВЕДЕНЕИЕ

Сливочное масло - высококалорийный молочный продукт, состоящий из жировой части (72 - 82%) и плазмы (16 - 25%). Помимо глицеридов различных жирных кислот в масле обнаружено более 50 разнообразных химических компонентов. Прекрасный вкус, аромат, сбалансированное количество летучих жирных кислот, большое содержание жирорастворимых витаминов, высокая усвояемость питательных веществ делает масло незаменимым продуктом.

Масло было известно давно. Его употребляли в пищу около 5000 лет назад. Плиний - Старший в своих произведениях описывал процесс производства масла. Из-за низкого качества и быстрой порчи его рассматривали как заменитель растительного масла. Готовили кустарным способом, и первым аппаратом для выработки была маслобойка. Со временем изобретения сепаратора (1880г) масло начали изготавливать промышленным способом. И накануне первой мировой войны в ассоциацию молочных кооперативов входили 130 маслодельных заводов. Наиболее значительными темпами эта отрасль развивалось в Бельгии, Дании, Швейцарии, Англии.

В соответствии с требованиями ГОСТа сливочное масло вырабатывается соленым и несоленым, любительским, крестьянским, вологодским с наполнителями и топленым.

Калорийность масла составляет 7800 килокалорий. Оно обладает легкой усвояемостью, которая в среднем равно 97% для жира и 94% для сухих веществ плазмы.

Масло, особенно летнее, богато витаминами, растворимыми в жире. Оно содержит большое количество растворимых в воде витаминов из комплекса витамин В и витамин С.

Объектом исследования в работе выступило сливочное масло «Крестьянское»