Товароведная характеристика и экспертиза качества крекеров
Автор: yana4991 • Июнь 29, 2019 • Курсовая работа • 6,440 Слов (26 Страниц) • 709 Просмотры
Зарегистрировано
«___»__________2019 г.
________ _______________
подпись (расшифровка подписи)
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ
«БЕЛГОРОДСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ
НАЦИОНАЛЬНЫЙ
ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ»
(НИУ «БелГУ»)
ИНСТИТУТ ФАРМАЦИИ, ХИМИИ И БИОЛОГИИ
КАФЕДРА ТЕХНОЛОГИИ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ
Товароведная характеристика и экспертиза качества крекеров
Курсовая работа
по дисциплине «Товароведение продовольственных товаров»
студента заочной формы обучения
направления подготовки 19.03.04 Технология продукции и организация
общественного питания
2 курса группы 11001754
ФИО
Допущена к защите «___»____________2019 г. ________ ____________________ Подпись (расшифровка подписи) | Научный руководитель: к.т.н., доцент Ю.А. Болтенко |
Оценка______________________ «___»____________2019 г. ________ ____________________ Подпись (расшифровка подписи) |
БЕЛГОРОД 2019
Содержание
Введение……………………………………………………………………..…..3
- Теоретическая часть…………………………………………………......5
- Химический состав и пищевая ценность МКИ………………………...5
- Классификация, характеристика ассортимента МКИ.…….………….10
- Требования к качеству МКИ по нормативной документации ……………………………………………………….…………………...............11
- Упаковка, маркировка, транспортабельность, хранение МКИ………15
- Практическая часть……………………………………………………...16
- Анализ ассортимента крекеров, реализуемых в гипермаркете «Лента» …………………………….……………………………………………………..16
- Экспертиза качества крекеров по нормативной документации …….17
Заключение ……………………………………………………………..…...….33
Список используемых источников…………………………………..……..…35
Приложения………………………………………………………………..……37
Введение
Интенсивное развитие российского рынка кондитерских изделий в последние годы позволяет выделить в отдельную структуру мучные кондитерские изделия. Мучные кондитерские изделия – это большая группа кондитерских изделий, основным сырьем для производства которых, является мука. В зависимости от рецептуры и способа производства их подразделяют на группы: печенье, крекеры и галеты; пряники; вафли; пирожные и торты; кексы, рулеты и ромовые бабы; мучные восточные сладости. Благодаря низкой влажности большинство изделий представляет собой ценный пищевой продукт с длительным сроком хранения.
Большой сегмент российского рынка мучных кондитерских изделий приходиться на печенье. Большой спрос на печенье можно объяснить скорее традиционными предпочтениями россиян, чем их низкими доходами.
Доля потребления импортного печенья, по сравнению с отечественным продуктом, растет. Даже ведущих отечественных производителей, таких, как фабрика имени Крупской, а также фабрики, выпускающие столь любимые россиянам крекеры, теснят зарубежные фирмы, предпринимающие огромные усилия для завоевания рынка.
Однако все, без исключения, импортеры печенья, среди отечественных видов печенья, представляющих для них реальную конкуренцию, называют крекер. Крекер - это сухое печенье, характеризующееся тонкостенной слоистостью и хрупкостью.
Крекер изготавливают с различными вкусовыми добавками: с тмином, с анисом, с кунжутом, с луком, с маком, с сыром, с солью, с укропом, с чесноком, с петрушкой, с грибами, с беконом, с какао, с молоком, с кокосом и др.
Все больше потребителей обращают внимание не только на вкус продукта, но и на его пользу для здоровья. Поэтому отечественные компании выпускают крекер без сахара, диетический, витаминизированный, с отрубями и др.
...