Товароведная характеристика и экспертиза качества сарделек

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА

РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ФГБОУ ВО «ВОРОНЕЖСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ

АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ имени ИМПЕРАТОРА ПЕТРА I»

Факультет технологии и товароведения

Кафедра товароведения и экспертизы товаров

Курсовая работа

по дисциплине «Товароведение и экспертиза мясных и рыбных товаров»

на тему: «Товароведная характеристика и экспертиза качества сарделек»

                                                             обучающегося очного отделения

направления 38.03.07 Товароведение

3 курса 6 группы

Мирошниченко Артура Александровича

Руководитель курсовой работы

Каширина Наталья Александровна                        __________ / _________

(Ф.И.О. руководителя)                           подпись          дата

Член комиссии                                           __________ / _________

                             подпись         дата

Воронеж – 2022

СОДЕРЖАНИЕ

Введение        2

1        Товароведная характеристика сарделек        4

1.1        Характеристика российского рынка колбасных изделий        4

1.2        Пищевая ценность, классивикация и ассортимент сарделек        6

1.3        Факторы, формирующие качество сарделек        9

1.4        Требования к качеству сарделек        12

2        Экспертиза качества сарделек        15

2.1        Объекты и методы исследований        15

2.2        Информационная идентификация исследуемых образцов сарделек        19

2.3        Количественная идентификация исследуемых образцов сарделек        23

2.4        Органолептические и физико-химические показатели исследуемых образцов сарделек        24

Заключение        28

Список использованных источников        30

ВВЕДЕНИЕ

Сардельки - вареное колбасное изделие, изготовленное из колбасного фарша, с однородной структурой, имеющее цилиндрическую или удлиненно-овальную форму, диаметром или поперечным размером от 32 мм до 44 мм, предназначенное для употребления в пищу преимущественно в горячем виде. [21]

Сардельки изготовляются из парного, охлажденного или остывшего говяжьего мяса, а также из мороженого, хранившегося в холодильниках и не обнаруживающего признаков порчи. Свинина для производства сарделек, как правило, употребляется в охлажденном или остывшем виде. Мороженая свинина может применяться лишь тогда, когда нет признаков прогоркания жира. Лучшим сырьем для сарделек является парное мясо, обеспечивающее получение хороших выходов и доброкачественной продукции. [4]

Актуальность данной работы заключается в том, что сардельки всегда был очень популярным продуктом среди населения России, поскольку он обладает относительно низкой ценой среди других мясных продуктов, и при этом очень универсален в использовании в пищу.

Цель курсовой работы - изучение товароведной характеристики и проведение экспертизы качества сарделек, реализуемых в розничной торговой сети г. Воронежа. В соответствии с поставленной целью были определены следующие задачи:

провести обзор рынка колбасных изделий;

рассмотреть химический состав и пищевую ценность сарделек;

описать классификацию и ассортимент сарделек;

охарактеризовать факторы, формирующие и сохраняющие качество сарделек;

изучить требования, предъявляемые к качеству сарделек;

провести экспертизу качества сарделек на примере трех исследуемых образцов.

Объектом исследования в курсовой работе являются сардельки. Предмет исследования – качество сарделек. Работа изложена на 32 страницах машинописного текста, включает 11 таблиц, 3 рисунка, 25 источник литературы.