Технология приготовления блюда «Рыба жареная в тесте-кляр с соусом томатным». Технология приготовления изделия «Булочка с орехами»

Содержание:

Введение ………………………………………………………...…………………...……5

Основная часть……………………………………………………..….…….…...………..8

1.Технология приготовления блюда «Рыба жареная в тесте кляр с соусом томатным»……………………………………………….……..…………...………….….8

1.1. Рецептура блюда……………………………………………………...........................8

1.2.Расчет массы и процент отходов сырья при приготовлении блюда…………………………………………………………………....…………….……8

1.3.Товароведная характеристика сырья. Правила хранения, требование к качеству………………………………………………………………………………….…9

1.4.Подготовка сырья к производству, с соблюдением санитарных требований…………………………………………………………………………….….12

1.5.Технология приготовления, оформление и отпуск блюда. Требование к качеству……………………………………………….…………………………………..12

1.6. Документальное оформление бракеража готовых блюд…….…...........................13

1.7.Виды технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования……………...………………………………………..…15

1.8.Организация рабочего места в цехе. Охрана труда и техника безопасности…………………………………………………………...............................17

2. Технология приготовления изделия «Булочка с орехами»………............................20

2.1 Рецептура кондитерского изделия………………………………………………….20

2.2 Расчет массы сырья на 1 порцию (50 гр) изделия………………………………..20

2.3.Товароведная характеристика сырья. Правила хранения, требование к качеству…………………………………………….……………………………………21

2.4.Подготовка сырья к производству, с соблюдением санитарных требований………………………………………………………………………………..23

2.5.Технология приготовления кондитерского изделия. Требование к качеству…………………………………………………………………………………...25

2.6. Документальное оформление бракеража……………………….............................26

2.7.Организация рабочего места. Виды технологического оборудования и производственного инвентаря при приготовлении кондитерского изделия, правила их безопасного использования …………………………………………………………27

2.8.Охрана труда и техника безопасности. Санитарно-гигиенические требования…………………………………………………………….….........................30

Заключение…………………………………………………….…………………………35

Список источников и литературы………………………….…………………………...36

Приложение………………………………………………………....................................37

Введение

Тема данной выпускной квалификационной работы является актуальной, поскольку рыба занимает в питании человека не маловажную роль, содержащая в себе необходимый нашему организму фосфор, фтор, йод и другие морские минералы, а в дрожжевом тесте содержится богатый витаминно-минеральный комплекс. Витамины в нем представлены группой В, где можно выделить тиамин, рибофлавин, пиридоксин и фолиевую кислоту. Также витамином Н. Практически во всех кухнях мира есть такое блюдо как жареная рыба. По своему восприятию она намного легче, чем то же мясо. Да и в некоторых странах стоит она на порядок дешевле говядины или свинины. Следовательно, рыбой не только можно дополнить свое меню, но так же существенно сэкономить. Уже на протяжении достаточно долгого времени, диетологи и ученые спорят о том, можно ли включать в свой рацион рыбу в жареном виде. Давайте попробуем разобраться. Наверное, никто не будет спорить с тем, что рыба несет несомненную пользу для человеческого организма. В ее состав входит белок, в котором содержаться все необходимые аминокислоты. Так же стоит отметить, что жареная рыба достаточно быстро переваривается. В особенности это полезно для людей, страдающих от пониженной кислотности. После приема данного блюда они не будут чувствовать тяжесть в животе. В жирных сортах рыбы отмечено высокое содержание липидов омега – 3. Именно в них заключается польза для гормонального фона. Помимо этого, данные элементы позволяют поддерживать в норме вес. Это обусловлено тем, что омега – 3 снижает аппетит.