Протертые супы в ресторанной кухне
Автор: Дмитрий Терентьев • Май 20, 2019 • Курсовая работа • 6,772 Слов (28 Страниц) • 656 Просмотры
Министерство общего и профессионального образования
государственное автономное профессиональное образовательное учреждение Свердловской области «Екатеринбургский торгово-экономический техникум»
КУРСОВАЯ РАБОТА
по специальности 19.02.10 «Технология продукции общественного питания»
по теме «Протертые супы в ресторанной кухне».
Разработал студент | Группы 2Т – 11 дневного отделения Яшкина Надежда Геннадьевна | ____________ / Н. Г. Яшкина подпись расшифровка подписи «____» _________ 2019г. |
Руководитель курсовой работы | Стоянова Ольга Николаевна | ____________ / О. Н. Стоянова подпись расшифровка подписи «____» _________ 2019г. |
Екатеринбург 2019 г.
Содержание
Введение……………………………………………………………................ | 3 | ||
1. | Характеристика технологического процесса приготовления протертых супов в ресторанной кухне……………….......................... | 4 | |
1.1 | Товароведная характеристика протертых супов в ресторанной кухне……………………………………………………………….... | 4 | |
1.2 | Классификация супов……………………………………………… | 12 | |
1.3 | Технологический процесс приготовления протертых супов в ресторанной кухне………………………………………………… | ||
1.4 | Физико-химические изменения, происходящие в протертых супах…..……………………………………………………………. | 13 | |
2. | Характеристика технологического процесса приготовления протертых супов в ресторанной кухне……………………………………………………………………… | ||
2.1 | Технологический процесс приготовления протертых супов в ресторанной кухне………………………………………………… | ||
2.2 | Требования к качеству готовых протертых супов в ресторанной кухне………………………………………………………………… | ||
2.3 | Разработка технико-технологических карт на протертые супы в ресторанной кухне ……………………………………………. | ||
2.4 | Современное оборудование, используемое при приготовлении протертых супов | ||
2.5 | Система ХАСП | ||
Заключение…………………………………………….…………………....... | |||
Список использованной литературы…………………………...................... | |||
Приложение А |
Введение
Сегодня в нашей стране существует огромное количество заведений общественного питания, предоставляющих гражданам огромный выбор вкусной и быстрой пищи.
С развитием системы общественного питания в нашу жизнь прочно вошли такие понятия, как бар, ресторан, кафе, бистро, закусочная, пиццерия и т. д.Самые безобидные, простые и самые распространенные заведения системы общественного питания - это кафе и закусочные. В принципе, подобные заведения существуют в нашей стране достаточно давно, поэтому с поведением посетителей в подобных заведениях проблем, как правило, не возникает. Однако индустрия общественного питания в настоящее время развивается стремительными темпами, поэтому понимание кафе, сегодня несколько изменилось.
...