Анализ ассортимента и оценка качества тропических плодов

Содержание

Введение        3

1.        Классификация и характеристика ассортимента тропических плодов        5

2.        Требования качества тропических плодов        15

3.        Потребительские свойства тропических плодов        21

4.        Организационно-экономическая характеристика магазина «Магнит»        27

5.        Анализ торгового ассортимента тропических плодов        36

6.        Оценка качества        43

7.        Направления совершенствования ассортимента и качества в магазине «Магнит»        49

Выводы и предложения        52

Список использованных источников        54

Введение

Фрукты занимает на рынке продуктов особое положение. Потребления многих важных видов продовольствия гармонично пополняется именно за счет семечковых плодов.

Отечественное производство фруктов удовлетворяет потребность  населения в них менее чем  на 30 %. Учитывая климатические условия  страны, короткий сезонный период производства и сравнительно малый ассортимент  свежих фруктов, реальным источником существенного  пополнения внутреннего рынка России свежими фруктами являются пока лишь поставки по импорту.

Из зарубежных стран в  Россию импортируют различные группы фруктов: тропические, субтропические и некоторые другие. Так, к тропической  группе, импортируемой в Россию, относят разные по ботаническому  происхождению, но объединяемые по географическому  признаку плоды, культивируемые в тропических  странах. Они представлены бананами, ананасами, манго, авокадо, папайей и некоторыми другими.

Наибольший удельный вес занимают бананы, которые в настоящий момент получили самое широкое распространение по сравнению с другими тропическими плодами. Далее со значительным отрывом следуют ананасы, авокадо, манго и папайя. В последнее десятилетие стали получать распространение более экзотические сорта тропических плодов, такие как помело, рамбутан и драконовый фрукт

Основными поставщиками тропических  плодов являются страны Центральной  и Южной Америки, Экваториальной Африки, Юго-Восточной Азии и некоторые  другие с тропическим и частично субтропическим климатом. Климатические особенности стран-производителей этой продукции позволяют им иметь практически непрерывный цикл ее воспроизводства, что обуславливает круглогодичные поставки плодов тропической группы в Россию.

Крупнейшими импортерами  тропических фруктов на российский рынок являются следующие компании: питерская группа JFC (около 35 % всех ввозимых на территорию РФ тропических плодов и, в частности, около 60 % бананов), компания Sorns (второй по объему импортер фруктов в Россию), недавно вышедшая на рынок компания Опти-Фуд и множество мелких компаний, чья доля на рынке очень мала по сравнению с вышеперечисленными.

Актуальность темы обусловлена  тем, что российский рынок тропических  плодов в настоящее время активно  пополняется новыми видами фруктов, которые нуждаются в проверке на соответствие стандартам качества и безопасности.

Целью курсовой работы является изучение анализа ассортимента и оценка качества тропических плодов.

Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:

- рассмотреть классификацию и характеристику ассортимента тропических плодов;

- определить требования качества тропических плодов;

- раскрыть потребительские свойства тропических плодов;

- изучить организационно-экономическую характеристику магазина «Магнит»;

- провести анализ торгового ассортимента тропических плодов;

- дать оценку качества тропических плодов;

- определить направления совершенствования ассортимента и качества магазина «Магнит».

Объектом исследования в работе являются  тропические плоды. Предмет исследования – ассортимент и оценка качества тропических плодов.

Данная курсовая работа выполнена на материалах                                      АО «Тандер» магазин «Магнит».